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大虾牛油果沙拉 原料：虾仁，水波蛋，牛油果片，全麦吐司，生菜，罗马生菜，蜘蛛生菜，紫叶生菜，黄瓜片，熟红腰豆，胡萝卜薄片，黑橄榄圈，圣女果，松子仁，葡萄干，油醋汁，凯撒汁，盐，黑胡椒。 制法：将虾仁用盐、黑胡椒腌制入味，扒制上色至熟；将生菜、罗马生菜、蜘蛛生菜、紫叶生菜洗净，沥干水分，加黄瓜片、熟红腰豆、胡萝卜薄片、黑橄榄圈、圣女果、松子仁、葡萄干混合，倒入油醋汁、凯撒汁拌匀，放入已装好水波蛋的盘中，放入虾仁、牛油果片、全麦吐司即可。 点评：分量十足，虾仁肉质紧实鲜嫩，搭配牛油果、每日新鲜蔬菜等，热量低，营养丰富，水波蛋煮得恰到好处，“藏”于菜下，就餐中给人一种小惊喜。 鲜虾塔克 原料：虾仁，彩椒，芝士，墨西哥薄饼，柠檬角，辣椒酱，混合时蔬沙拉，牛油果酱，番茄莎莎，香菜叶，盐，黑胡椒。 制法：将扒好的虾仁、彩椒、芝士放入墨西哥薄饼内，放入烤箱烤至上色、芝士香味溢出，取出，码盘，点缀牛油果酱、番茄莎莎，搭配辣椒酱、混合时蔬沙拉、柠檬角即可。 点评：传统墨西哥酸辣口味，鲜虾爽弹，塔克酥脆，牛油果酱和蕃茄莎莎丰富了口感，增加了饼的湿润度。 肉食者烧烤拼盘 原料：牛眼肉，春鸡，大虾，羊排，扒玉米，圣女果，混合时蔬沙拉，黄瓜片，烤彩椒，土豆泥，烧烤汁，盐，胡椒粉，橄榄油，黑胡椒。 制法：将牛眼肉用盐、胡椒粉、橄榄油、烧烤汁腌制，放入真空袋中，以55℃低温煮60分钟左右；将大虾治净，用盐、胡椒粉、橄榄油、烧烤汁稍腌，放入真空袋中，以55℃低温煮20分钟；将春鸡治净，用盐、黑胡椒、橄榄油、烧烤汁腌制12小时，放入真空袋中，以65℃低温煮90分钟；将羊排用盐、胡椒粉、橄榄油、烧烤汁腌制，放入真空袋中，以65℃低温煮60分钟；将以上食材分别取出码盘，点缀混合时蔬沙拉、扒玉米、烤好的圣女果、黄瓜片、烤彩椒、土豆泥、薄饼即可。 制作关键：春鸡精选3月～6月大的仔鸡，肉骨柔嫩，口感好。 点评：牛眼肉+春鸡+大虾+羊排的组合，一个大盘，可供两三人食用，肉质柔嫩多汁，软嫩筋道，虽说是扒类，但完全没有油腻感，味道浓郁，还有细腻的土豆泥，时蔬也新鲜清香，食用时用薄饼卷着吃或分别食用，是朋友聚会用餐的最佳选择。 中国烹饪杂志 |
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