|
有人说冰酒是上帝的眼泪，我作为酿酒人，更想把它叫做结冰的汗水。 正常的葡萄出汁率在50-60％左右，冰葡萄由9月份饱满成熟的状态经过3个月左右无养的日照风吹、冰冻，体重自然萎缩到原来的50-60％.这种萎缩在某种程度上可以说是一种天然的“浓缩”过程。在这一过程中水分减少了，阳光、风和霜冻的味道融了进来，这种“浓缩”的冰葡萄压榨时出汁率大约只有15-20％.在压榨过程中，我们可以看到这已经不是常规意义的“汁”了，而如蜜稠的液体缓缓而出。用手指舔尝，甜度不输蜂蜜，如不小心掉在地上，则不结冰，脚踩而发出咔咔的粘地声。 这种粘稠的液体，在我们眼中是最珍贵的宝物，因此，酿造冰酒也是最考验酿酒技术的“考试科目”。 斯普瑞威代尔冰酒（2014版） 首先，酵母是绝对专用的。不是每个菌种都能让它变成晶莹剔透芬芳四溢的完美宝贝，只能选用特种酵母。 其次，低温发酵，零上二三十度是酵母喜爱的温度，可是冰酒酵母，我只能给你十度以下的温度，但是我可以等你。 斯普瑞酒业北冰红冰酒（2014版） 最后是繁杂的澄清工作。及时是发酵后的酒，也不是你所看到的那样。亮晶晶的，还要下胶存储、过滤。伴随这些过程的酒是酿酒师随时的观察守候、实验、化验…… 最后的最后就是精心的存储了，我们公司的冰酒常年都是在冷库里密闭保存，这样做的目的有两个，一是保持其芬芳永存，二是防止氧化，冰酒一旦氧化，就会失去其晶莹剔透的魅力光泽和颜色，犹如美人迟暮，让人惋惜！ 系列文章至此全部完成，总觉得一杯美酒就是我们这些酿酒的工匠们用心编织的一幅锦纶，而材质就是时光和自然！
|
|
|
