|
大盘鸡、拉条子、炒面片，在家学做粗矿西北美食！ 如果要说面食啊，在大西北我吃的最多，裤带面、拉条子、炒面片、过油肉拌面等等都香的不行，而且必须大口大口吃！ 还有吃到一半的大盘鸡，放点面条进去一拌，我一人就能吃一盘！其实这些西北美食，在家也可以自己做哦，快来学学这些西北美食的家庭简易版吧！ 大盘鸡 by美食台 · 主料 · 土鸡 | 半只 土豆 | 2个 ·辅料· 桂皮 | 1根 干辣皮 | 几个 皮带面 | 适量 大葱 | 一小段 姜 | 适量 蒜 | 几瓣 花椒粒 | 一勺 八角 | 8个 水 | 适量 盐 | 适量 青辣椒 | 1-2个 糖 | 适量 酱油 | 适量 豆瓣酱 | 适量 · 做法 · 1.首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段。 2.炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色。 3.加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮。 4.往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动。 5.小火焖煮20分钟。 6.等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。 拉条子 by糖小饼 · 面团· 普通面粉（中筋面粉） | 250G 水 | 130G 盐 | 1/2茶匙 · 羊肉汤 · 羊前小腿 | 2只 姜 | 5片 草果 | 1个 香叶 | 1片 桂皮 | 1段 八角 | 2个 小茴香 | 1.5茶匙 花椒 | 1茶匙 料酒 | 2汤匙 盐 | 适量 香菜 | 适量 辣椒油 | 适量 · 做法 · 1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉。高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用。 2.面团所有材料揉光，分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟。取一张面饼切成宽约6MM的条状。
3.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长。
4.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉。
5.拉长之后再次对折，再次抻拉。
6.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅。煮熟以后捞出沥水。
7.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味。
8.成品~
家庭炒面片
by蝌蚪游啊游啊 · 主料 · 里脊肉 | 150g 活好的面 | 1片 · 辅料 · 蒜薹 | 200g 番瓜 | 一小个 西红柿 | 1个 红椒 | 1个 小油菜 | 两三颗 花椒粉 | 1勺 姜粉 | 半勺 生抽 | 2勺 老抽 | 1勺 盐 | 适量 鸡精 | 2勺 · 做法 · 1.活好的面切成两厘米宽的条，捏扁拉开，凉水坐锅，水开之后揪面片，最后一根揪完之后煮十秒捞出，过凉水，控干。
2.锅中放油，五成热时倒入切成丝的里脊肉翻炒，变色之后加入花椒粉姜粉。
3.蒜薹和油菜切段，西红柿和红椒切块，番瓜切片。肉加完调料后倒入蒜薹，我这里把油菜也倒进去了，如果炒菜手慢的盆友最后再放油菜，不然就绵了。翻炒。
4.倒入红椒。我这是提前炒好的肉所以这会才放肉，盆友们可以忽略这一步。
5.倒入番瓜。再倒入西红柿，倒入生抽老抽，加一点盐。
6.倒入过完凉水的面片。翻炒均匀，放入蒜末。蒜末一定要最后放，可以提香。翻炒几下就可以关火啦。
7.成品。
点击展开全文
|
|
|
