怎样自制面包？

大家最喜爱的莫过于自己制作的面包，刚从烤箱出来的面包，香喷喷的，新鲜又美味。真正烘焙爱好者，不光是喜欢面包出炉的过程，更喜欢的是享受制作的过程。

制作面包最重要的几点就是，揉面、发酵、烤，别看这三点看起来简单，实际上大师和普通制作这往往就是在这方面有这不一样的差距的。面揉的过硬不好，过软也不好，偏偏就是那中间的度，这一点很难捏量，发酵的时间也要充分的掌控，发酵的不够就开始烘烤，效果是不会理想的。所以说揉发烤这三样，样样要重视。不过有些不发酵的面包也是有的，这个遇到了当特殊对待。

今天像大家介绍一款隔夜白面包制作方法：

隔夜的白面包

配方（面粉水盐酵母）

950克面粉、50克全麦面粉、780克水、22克细盐、90到95 F / 32到35 C

速溶干酵母0.8克，

将面粉与水，充分混合。

这一阶段是面粉和水的混合物被称为“自溶”。面粉中的酶可以在酵母和盐的作用下充分溶解混合。

撒上22克盐和0.8克酵母在面团上。抓起约四分之一的面。轻轻地拉这段的面团折上面的面团到另一面。用剩余的面团重复三次，直到盐和酵母是全封闭的。

用手继续对面团进行揉攥，知道面团成为一个整团并有一定的弹性的时候，放置面团几分钟。

当面团开始增大到2倍的时候，我们取出继续折叠面团。让面团形成一个球，直到内部是完全封闭的。然后翻转过来。

调整面团球的大小，放入碗里进行发酵，大约在4个小时左右，这个要根据你的厨房温度来定，不同的温度是会影响发酵的快慢的。记得在快要发酵好的时候我们要预热烤箱，温度在180度左右。

取出我们的发酵面包团，对其进行切割，一方面可以帮助它在烘烤的时候自然开花，另一方面也是在为面包做个“整形”。

放入烤箱30分钟，当面包成深褐色在继续烘烤15分钟，此时一款面包出炉了。

我们可以将黄油、芝士、果酱等抹在面包上，口味极佳。还可以配在汤料里食用。而对于他的外观来说，这只是一种样子，我们在切口上还可以做出更多不一样的造型，例如螺旋形，交叉形，方形，花环形等等。

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