冬日的清汤羊

#汤水靓汤# #每日一汤# #广府滋味#

 

我的热情好像一把火

燃烧整个沙漠

冬天里的羊肉

就好似一把火一样

温暖你我的身躯

广州人吃羊传统不外乎两种吃法

酱焖及清汤

酱焖用多种酱料炒制

少不了柱候、腐乳、花生、芝麻、叉烧等等

不同师傅不同配方

酱焖虽然香口

不过我更爱清汤腩的清纯

 

羊颈、羊腩各斤半

猪扇骨一块

黄豆二两

花旗参须十克

当归片十克

五指毛桃半两

蜜枣两粒

陈皮一瓣

杞子桂圆少许

姜片葱白少许

水两升

盐三汤匙

花雕酒两汤匙

 

将所有材料放入水中浸泡

将羊肉洗净放入盐腌制五分钟后

洗净滤干水份

起锅烧开滚水加人花雕酒

将滚水倒入滤干水份的羊肉里拌匀

浸泡一分钟至羊肉表面变白

加入冷水洗净滤干

将处理好羊肉放入浸泡的药材水煲中

大火煲开转小火

撇去浮泡

最慢火慢火煲四小时

撇去浮油即可

 

不是好多人都可以受到羊肉汤的燥热

黄豆的平和可以减轻羊肉的燥热

燥热底小伙伴

可以将当归片换成党参、北芪较为温和药材

如想饮浓汤小伙伴可以将火候调大点让黄豆奶白

配搭猪扇骨另汤更加鲜甜

 

现在市场卖羊肉基本打水

当你用腌制过之后

你会发觉好多水出

顺道带走其他意味

用滚水净泡新鲜羊肉使表面骚味清洁使汤清甜

 

我认为羊肉不骚就不是吃羊肉

总需要带点香骚味

而五指毛桃的香味另羊肉骚味得到呼应

当归浓郁另您在这个冬月倍感温暖

西洋参须滋阴补气同时缓解羊肉燥热

加上五指毛桃的行气活络

融合而成

补气养血安神助眠

暖躯体暖胃益肾阳

适合气血两虚燥热不受补的人士

也适合老少的冬天补身

一煲清汤腩一晚暖身支