燔鱼片的做法

燔鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 05:48:21

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分类标签：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱私家菜青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 溜
食材明细
鲆200克
冬笋10克	木耳(水发)10克
鸡蛋清25克
大葱6克	大蒜(白皮)4克
盐5克	黄酒10克
淀粉(玉米)15克	香油2克
花生油50克

燔鱼片的做法详细步骤

1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 葱切细丝、蒜切片；
5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。

燔鱼片的做法小贴士

制作要诀：
备花生油500克，实耗约50克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。