几个小窍门，做出营养又美味的「低盐低脂」美食！

随着生活水平的提高，物质的逐渐丰富，我们早已远离了「吃不饱」的时代，取而代之的是日益显著的「营养过剩」，「体重超标」，「大肚腩」……同时，「高血压」、「糖尿病」、「冠心病」等等这些所谓的「富贵病」成为危害我们健康的重要因素，不论是糖尿病还是高血压，医生都经常告诉我们要「管住嘴」，其实就是管住「油」和「盐」，二者是「富贵病」不可或缺的隐形帮手。可是，遵了低盐低脂的医嘱，看着那些清汤寡水的饭菜，是不是会有一种生无可恋的感觉？

今天，让我们想办法，既能达到每天25克食用油和6克盐，又能让眼馋嘴也馋！

1关于低脂

所谓脂，通俗说就是油。为什么要用到油呢？一是防粘锅；二是熟得快；三是味道香。想要取代油的位置，找到同样能替代这三个作用的方法即可。

先说防粘锅，这个最简单，换个锅底较厚、质量较好的不粘锅就好了。薄底的锅容易粘，加热也容易不均匀。虽然多花点钱，但绝对值。用不粘锅不容易起油烟，更重要的是，即使放油少了也不粘锅.

再说熟得快。油用来做菜的主要原因是它的沸点高，加热食物熟得快。所以，如果有其他的方法可以快速使食物变熟，也可以替代油的使用。

最后说味道香。如果做出来的食材味道不香，实在是勾不起想吃的欲望。少了油能不能同样味道香呢？答案是，可以。家乡有一道小吃名叫「水煎包」，炒菜也可以做成「水煎菜」，放入需要的较少的油量，放葱姜蒜煸香后，倒入100-150ml水，待水开放入菜，大火快炒，3-5min后菜熟，水也干掉，既不破坏营养成分，卖相也十分好看。

当然除了「煎」、「炸」等多油的烹饪方法，「蒸」、「煮」、「炖」等烹饪方法本身使用的油量就少，平时可以多做些「粉蒸肉」、「白斩鸡」、「排骨炖海带」等，一样很美味。

2关于低盐

盐主要用于调味，而入味除了多放盐外，足够多的时间一样可以达到效果。「炖」、「煮」、「卤」本身都利于入味。这里又要提到「粉蒸肉」、「炖排骨」啦，实在是低盐低脂的典型代表！比如红烧肉，如果不入味，做好放进冰箱，放一天再吃，味道就会浓郁很多。

此外，「蘸」也是不错的方法。把羊肉，排骨直接加入香料置于高压锅（肉类加入高压锅后香味直接升级）中煮熟，捞出后蘸上充满你想象力的蘸料亦是美味。这里，「蘸」可以成功欺骗你的味蕾，1克盐直接放入舌尖绝对比放入一碗汤中刺激得多。

除了烹饪方法，同样也可以用预处理来提前使食材入味。肉片可以先加入少量盐勾芡后再裹上蛋清，置于沸水中先滑，这样蛋清锁住水和盐，肉质鲜美又够味。不宜入味的食材也可以预先勾芡，锁住盐分。

还有一些小技巧，能帮助提味。例如炖肉或菜快出锅前再放盐，在食材中加入芹菜、香菜、洋葱等增加口感层次，还可以用些姜、胡椒、花椒、十三香、辣椒等调料，弥补滋味的寡淡。最后，要警惕「浓汤宝」、「方便面」、「薯片」等等，一不小心就吃进去好多好多盐~

现在，让我们用这些技巧、经验，「色香味俱全」得将「低盐低脂」贯彻到生活中的每一天，「管住嘴」、「迈开腿」，吃的健康，吃的舒心！

生活从此健康！

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