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这道菜名叫五花大绑，为小编原创，此道菜制作简单，色、香、味俱全，摆盘漂亮，菜名新奇，好友聚餐时，绝对镇席。 一、猪五花肉选切15CM*15CM方块，姜切片，干椒整只、八角、桂皮、香叶、葱须、沙姜为小编个人偏好，可不加，备用。 二、五花肉凉水下锅，盖盖，水开煮5分钟后捞起，有毛去下毛，没毛进入下一步。 三、煮熟的五花肉用草绳呈“十”字系紧，结头在皮下。 四、锅内放入极少量食用油，依次放入姜片、葱须、八角、桂皮、干椒、香叶，炒出香味。 五、加水1000ml、花雕酒80ml、醪糟汁20ml、生抽80ml（约2汤勺）、老抽30ml、白糖2g（可不加）、红曲米10g。 六、放入五花肉，盖上盖，大火煮开，改文火。 八、汤汁快干时(开始冒泡）注意翻动，并将汤汁舀起从肉上面淋下。待汤汁开始冒大泡，在锅内声音开始变大，关火，起锅。 九，剪开草绳，将肉横竖划成几块，香菜点缀。夹一块入嘴。。。。。怎么样：味道不逊色于火宫殿的镇店之宝-----毛氏红烧肉吧！ 几个问题： 1、肉用草绳系住不仅是装B,更是为了肉煮烂后依旧完整；2、肉整块放锅里煮，是为了尽量留住肉香。3、不炒糖色是因为五花肉煮的过程中会释放油脂，这样成品表面也是比较光亮的。 好了，今天的产品介绍就到这，持续关注互动可加公众号“老宅香蹄”，内容更精彩。各位明天见 |
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