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周末、放假都会约上几个亲戚好友来家里做做客，家里请客免不了要做菜。下面教大家几道拿的出手的家常请客必备菜，绝对撑得住场面，镇得住吃货。 梅菜扣肉  用料：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳 做法： 1、先将梅菜浸泡一会，泡到叶子展开后洗干净，切好备用 2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右 3、捞出，趁热涂抹上老抽，然后用牙签在五花肉上扎孔。 4、静置一旁，风干上色 5、锅中热油，爆香姜蒜 6、然后倒入梅菜翻炒 7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳 8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，捞出。 9、捞出后待其冷却 10、接下来将五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 11、肉皮朝下，将肉片码放入碗中 12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上 13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟，也可以直接用锅蒸，锅蒸需要蒸一个小时左右 14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手 15、取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可，不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面 菠萝咕噜肉  用料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒 做法： 1、猪肉洗干净切成小方块，放进大碗备用 2、放1小勺盐、1小勺生粉、1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 3、菠萝切成小块，淡盐水浸泡10分钟后捞起 4、小番茄和青椒切成小块备用 5、敲一个鸡蛋放入腌好的肉里 8、加入2大勺生粉 9、搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液 10、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟 11、捞起沥油 12、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油 13、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁 14、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌后关火 15、倒入炸好放凉的肉 16、翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可 炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟； 捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆； 可乐鸡翅  用料：鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽 做法： 1、将鸡翅洗干净，在两面切两刀，然后直接丢入锅里干炒，炒干水分后盛出 2、锅烧热倒油，倒入鸡翅，煎至表皮金黄。 3、然后放2个整的干辣椒，倒可乐到鸡翅一半还多点的高度，加老抽调色以及调咸味儿 4、大火煮开 5、调成小火，熬入味，最后收汁即可。 宫保鸡丁  用料：鸡腿肉、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤 做法： 1、将买回的鸡腿，拿刀尖沿着鸡骨头划开 2、将鸡腿里的骨头去掉 3、去掉外皮和筋膜、小骨头 4、将切好鸡丁肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，搅拌匀 5、放一点淀粉（生粉），搅拌均匀、加一点花生油然后放冰箱冷冻一小会儿 6、大葱切小圆段，香葱、蒜切末 7、倒油入锅，放入去了皮的花生米，花生米用开水泡一下去皮 8、用小火慢慢把花生炸熟 9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色 10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡 11、热锅温油鸡丁入锅 12、迅速滑散 13、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊 14、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，出香味后放入葱段炒出香味（一定小火） 15、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿 16、放入鸡丁翻炒 17、放入豆瓣辣酱（提前剁碎） 18、炒出红油和香味再烹入料酒 19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米 20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它出锅钱撒点香葱末装盘 剁椒鱼头  用料：鱼头（一个）、剁椒（200克）、小红川椒（2~3个）、小葱（1把）、大蒜（8瓣）、生姜（30克）、料酒（2勺）、醋（1小勺）盐、酱油（2大勺）、白糖（少许）、香油（1大勺）、色拉油（2大勺）、蚝油或蒸鱼豉油（2小勺）、花椒（20粒）、八角（1粒） 做法： 1、将鱼头去腮，去鱼头下一段的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉 2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上 3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 5、将剁椒放入大碗中 6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花 10、将炒锅放入色拉油（喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可 水煮鱼  用料：草鱼 (1条) 、黄豆芽 (适量)、干辣椒 (适量)、花椒 (适量)、姜 (1块) 做法： 1、将所需材料准备好 2、鱼洗干净切片，并将鱼骨和鱼肉分开放。黄豆去根，将辣椒剪成段，讲切片备用。然后腌鱼：腌鱼分开腌，鱼骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉，搅拌均匀腌制二十分钟。 3、锅中加适量清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中，放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入碗中 4、锅中倒少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢辣的可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。 5、然后倒入适量的热水。 6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟，鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的碗中。 7、将鱼肉一片一片的放入锅中。 8、煮开后立即将鱼肉捞出，盛一些汤到碗中。 9、将锅洗干净，倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。 10、然后将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，关火，把油淋在鱼肉上即可。 做水煮鱼最好选草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼；煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。 麻婆豆腐  用料：豆腐（2块）、肉末（50g)、生抽（20g）、白糖（5g）、芝麻油、湿淀粉 做法： 1、豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用 2、锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒 3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气 4、加入肉末继续翻炒至变色 5、锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾 6、加入生抽 7、放入少许白糖 8、倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1勺的生粉勾兑成的湿淀粉） 9、煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可 豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。 西红柿炒蛋  用料：蕃茄（两个）、鸡蛋（三个） 做法： 1、蕃茄洗净 切块备用(想去皮的可以自行去掉) 2、鸡蛋搅匀,下少许盐搅! 3、锅中下少量油烧开,下蕃茄去炒,下一点糖(蕃茄没那么酸),再下适量盐翻炒均匀,盛起 4、锅洗净，倒油烧开然后调小火,将搅匀的蛋液倒进去,用锅铲推两下! 5、快速把炒好的蕃茄倒进锅中,关火,利用余温把蕃茄和鸡蛋翻炒均匀,盛起! 6、装盘,撒葱花，汤汁拿来拌饭更好吃哦 炒蕃茄放糖,这样蕃茄没那么酸,并且一定要先放糖炒均匀再放盐,要不然没什么用的~ 油焖大虾  用料：虾（12只）、生抽（1勺）、料酒（2勺）、糖（2勺）、番茄酱（1勺）、清水（3勺）、姜（1小块）、葱（2段） 做法： 1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味 2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出 3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀 4、姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀 5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少 6、大火收汁即可盛出 酸辣土豆丝  用料：土豆(2个)、干辣椒、花椒、水、油、葱段、姜丝、精盐、味精、香油、白醋 做法： 1、把土豆去皮 2、然后切丝 3、土豆丝切好，用冷水泡一下去淀粉，可以多换几次水，这样炒出的菜口感脆 4、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去 5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要 6、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味 7、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，美味酸辣土豆丝完成了 凉拌黄瓜  用料：青瓜（一根）、小辣椒（一颗、也可以用辣酱代替）、蒜（2粒）、香菜、盐、酱油、白芝麻、香油、陈醋 做法： 1、将青瓜洗干净，切半，再用刀拍下，然后切成一条一条（你也可以直接将青瓜拍碎，但是小心点喜欢一条一条的青瓜，比较好夹），用碗装起来放冰箱冷藏一小时。 2、一小时后将青瓜拿出，将蒜切碎，香菜及小辣椒切碎放入 3、然后加一小勺盐，一小勺白芝麻、一小勺香油、一大勺酱油和3大勺陈醋，最后搅拌均匀即可使用，再放入冰箱放置两小时后再吃更美味哦！ 青瓜先冷藏一段时间后再拌让青瓜更清脆，至于青瓜是不是拍碎还是拍一下切条就看个人的哦！没有小辣椒可以用辣椒酱代替哦！ |
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