豆腐烧鱼 食材:草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒 做法: 1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净,剁成块;生姜切片,葱搀结,干辣椒去籽剪成丝; 2.热锅放油,下入豆腐片,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用; 3.锅内再加入少许油,下入鱼块(鱼皮的一面朝下),中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后下入两小勺料酒; 4.下入之前煎好的豆腐,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐,再下入淹过锅内所有材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。 豆瓣蒸肘子 材料: 猪肘500克,青蒜苗100克,郸县豆瓣25克,猪化油50克,鲜汤500克,盐3克,料酒15克,糖色15克,油30克,水豆粉15克。 做法: 1.猪肘洗净,放入冷水锅中放入姜葱,料酒,焯水后捞出冲洗净。 2.炒锅置火上,下猪化油烧热,放入姜蒜末在吧剁细的豆瓣,糍粑辣椒酱炒出红色,加鲜汤,放入肘子姜葱,糖色,大料烧开后小火煮熟后捞出装碗上蒸笼蒸一个小时。 3.锅下油烧热,下青蒜苗,盐,料酒,稍炒,起于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,锅中汤捞去料渣,勾芡浇在肘子上即可。 包菜粉丝 原料: 卷心菜 1/2棵、粉丝 1把、蚝油 1小勺、小葱 1棵、老抽 1/2小勺、食盐 3克、植物油 30克 做法: 1、准备原料。开水浸泡粉丝。包菜切丝。炒锅倒植物油放入葱段炒香。 放入包菜丝、盐、蚝油和老抽煸炒。 2、 粉丝用手掐成段。 放入包菜中。 翻炒均匀即可关火。 |
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