香水鱼的制作

香水鱼是四川川西地方的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味，再配上四川郫县豆瓣、泡椒、泡菜等佐料，将整条鱼烧制而成，其香味四溢，咸鲜味辣，泡菜的酸味浓郁，半汤半菜。
其做法是：1.草鱼750克宰杀制净，取净肉斜刀片成厚为1厘米的大块，加入盐、料酒各5克，姜、葱各10克腌渍15分钟。2.芹菜100克洗净，切成5厘米长的段；竹笋100克切成厚为0.5厘米的片。3.锅内放入菜子油200克，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣75克，泡菜100克，干海椒30克，鲜花椒、葱、姜各10克，大蒜50克，泡椒20克，冰糖5克，香料（八角3克，桂皮1克，小茴香、香叶各2克，砂仁1克，草果、丁香各0.5克，花椒5克）大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤1500克，大火烧沸，放入鱼块，大火烧5分钟至九成熟时，放入小红尖椒块50克、芹菜段、竹笋片、鲜藿香10克，大火烧2分钟，放入味精、鸡精各5克调味后，再煮2分钟即可出锅。