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选鱼：草鱼（榨菜味 麻辣味 豆豉味 豉香味 鱼香味 剁椒味 鲜青椒味 葱香味 蒜香味 香辣味 泡椒味 ）口味众多 1.切鱼：把鱼从背上开刀把内脏去掉，从鱼的外部用刀拉段，大约 2 厘左中一刀，洗净内腔。 2. 腌制：安 1 斤鱼计算放料 10 克料酒，少许特鲜一号 3 克、鲜味宝 3 克、糖 0.5 克、胡椒粉 0.5克、麦芽粉 1 克、盐 5 克、味精 2 克、五香粉 2 克，腌鱼 15 分钟。 3. 烤制：烤 5 分钟左右撒孜然粉。 4. 菜的选制：土豆片、洋葱、芹菜、金针菇、豆芽等一系列青菜。 5. 香料油制作：大豆油 1 斤，上锅热后放葱 30 克、姜 30、花椒 4 克、蒜瓣 6 个、八椒 6 克、小茴香 4 克、肉桂 6 克、草果 4 克、肉扣 6 克、白止 4 克、白寇 4 克、香叶 3 克、山奈 4 克 6. 酱料炒制：上锅倒香料油，再放入葱姜蒜末所需的口味酱料（鸡汁调味料少许）炒制再倒入高汤 600 克（金锣高汤 6 克，兑水 600 克）再放入葱片 70 克、土豆片 70 克、芹菜段 70 克烧开即可食用。 7. 鱼制作：把烤的鱼放入盘中再倒入调好的汤再放炒好的青菜，撒上葱丝及香菜段白芝麻彩椒点缀即可食用  |
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