【做法】 1、用碗将豆皮压出圆饼，与切丝后的姜丝一起摆盘底。 
2、肉上浆：最好选用通脊肉，在碗中加入少量的盐、白糖、少许的清水、少许味精。再加入肉丝拌均，加入玉米淀粉搅匀醒一醒。 3、别取一碗，加入两勺的白糖、3勺黄酱、少许味精、料酒拌均。用少许的水稀释一下，加入老抽着色，再加入姜丝搅匀。 
4、锅中坐油开火，没温上来后把火关小，下入肉丝。肉色变白后出锅。 5、在锅中放入香油少许，下入酱汁，炒至起泡时下入肉丝炒制，如果颜色浅还可以加入少量老抽。淋上少量的水淀粉，炒熟即可出锅。 
家政女皇20141213期视频。视频的第10分钟30秒开始讲京酱肉丝的做法 | 
