香脆麻花的做法

麻花是小时候的最爱，长大了还是会时不时买来吃，香香脆脆的。

• 主料

• 面粉

  400g

• 鸡蛋

  1个

• 白糖

  35g

• 苏打粉

  3g
• 辅料

• 油

  15ml

• 盐

  3g

• 水

  200ml
•  

步骤

1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌匀。

2.揉成光滑的面团，醒30分钟。

3.把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片。

4.取一份面片，在面板上搓成长条。

5.头尾对折一下。

6.双手拿住二头往反方向转。

7.转的差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，

像顺时针转一样。

8.然后头尾对折自然就圈成麻花状了。

9.做好的麻花。

10.锅里倒入适量油，中小火炸至金黄。

11.捞出沥油装盘。

小贴士

圈麻花的时候，二手用力要均匀一点，不然一头会断的。
如果有粗细不一样，二手握住粗的地方轻轻的拉一下。
炸的时候要小火一点，一边炸一边翻转麻花，这样才不会炸过了。

材料： 面粉200克、鸡蛋3个、白糖40克、***2勺 注：这个用量是方子上的用量，我因为没有计量器，面粉和白糖的量是估计的。因为估计的不准，面粉放多了，面团和的有些硬。

作法： 鸡蛋打碗里，放进白糖一起搅散

搅好的白糖蛋液

再将面粉分批加入蛋液并搅匀。

搅成这样：

手上拍油，慢慢将面揉成面团。

经过反复的拍油、揉面，和好的面团就成这样了。由于面粉加多了，又不能加水，面团有些硬了。合适的面团应该是与包饺子用的面团差不多。用盖子盖好，将面团放一边醒1个小时。

醒好的面团取出再次揉匀后，揪下一块，分成若干小剂子。其他的面团依然放进碗里盖好，因为北方气温干燥，再加上室内有暖气，如果面团直接放在外面，很快就会干掉的。

取其中一个小剂子搓成细长条。

就是先把搓好的面条像搓麻绳一样搓成两股：

然后再双回来，拧成四股就可以了。

一个多小时候以后，所有的麻花坯都拧好了

炒锅倒油，开小火烧至油有一点点温热时，将做好的麻花坯放入油锅，一直用小火慢炸，并用筷子慢慢翻动。

麻花慢慢变白。 继续，炸成这样就可以出锅了。

关火，将麻花捞出沥油，将锅中油晾至温热后，再炸第二锅，方法同上。

不用油炸的香酥小麻花做法

主料  

面粉215g    鸡蛋1个    

水45g    白砂糖30g    

色拉油45g

辅料     

酵母2g    盐2g    

小苏打2g    黑芝麻少许    

1. 将除黑芝麻以外的所有材料装和面盆中

2. 混合均匀后揉成光滑的面团，静置20分钟左右

3. 将黑芝麻加入静置好的面团中揉均匀

4. 分成若干个小面团，12g/个

5. 将小面团揉搓成长条醒发15分钟左右

6. 再次将长条搓成细长条，然后将面条的两端提起对折后扭成麻花

7. 按此方法做剩余麻花，做好后放空气炸锅烤网上

若没有空气炸锅，可用一般炸锅，炸锅烤盘刷上一层油。把拧好的小麻花摆放在烤盘上面。麻花表面刷上一层食用油。时间设置25分钟。

15分钟时打开盖子给麻花翻一下面继续。

8. 空气炸锅提前预热3分钟，然后将装有麻烦的烤网放进去，160度烤18分钟左右