豆豉辣酱 做法: 1.准备食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 2.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦! 3.捣成这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味; 4.小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来不用; 5.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制,此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊9)放入极少量的盐 6.加入白砂糖,再放点生抽,小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~ 香辣豆瓣酱 做法: 准备食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。 红椒切碎,豆豉切碎,鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮),准备辣椒面,芝麻和花椒粉; 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟; 锅中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜面酱,加冰糖,加清水,中火熬制; 倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠; 撒芝麻,待凉后撒花椒粉。 香菇牛肉酱 做法: 准备食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。 牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁; 起油锅,放入姜片爆香,挖入两汤匙面酱,细火炒制; 根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。放入约3汤匙火锅底料,细火炒制; 炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。倒入香菇丁,翻炒; 倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干; 倒入足够的清水,以没过牛肉最好; 大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。 |
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