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大批量预制时先熬酱后放肉 很多店称自家炸酱面口味正宗 只顺承了过咸的传统 却留有一股奇怪的酱汤味 本该有的酱香味倒是一点没有 客人一闻就不愿吃了 那怎么办呢 熬酱时要多放油 不然酱不香 封酱留下一指厚的油 其余的“老油” 也就是炸酱油，正是此菜关键 下次制作时，混入“新油”使用 香味特别足 炸酱用的混合酱更是关键 黄酱能用稀酱就不用干酱 传统黄酱、黄豆酱、甜面酱 按照10:5:2的比例调配 五花肉选择以及切丁大小 再到熬酱的火候和手法 片中都有详细说明 创粉们要做好笔记哦  石万荣 中国餐饮教父 北京玉丽万荣餐饮集团 董事长 餐创天下专家团团长
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