【主料】鲜鲍 【辅料】萄葡、青椒、红小米椒、薄荷叶、鲜藤椒、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、味精、熟香菜籽油、藤椒油。 【制作】1、鲍鱼清洗干净,改成十字花刀,用料酒、胡椒粉、香葱腌制入味; 2、锅内放入熟香菜籽油加热,将鲍鱼下锅过油捞起待用; 3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食盐、味精、鲜藤椒、适量藤椒油拌好放在鲍鱼上,点缀薄荷叶即可。
【主料】大黄鱼1.2斤 【辅料】青红椒指甲片、洋葱指甲片、姜蒜末少许; 【调料】 美极鲜、耗油、鲜露、鸡精、味精、老干妈、白酒、胡椒粉、藤椒油; 【制作】1、大黄鱼洗净后,用香菜、胡萝卜、西芹、葱姜、白酒、盐、胡椒、鲜露、鸡精、味精腌制入味; 2、锅内放入熟香菜籽油加热,取出腌制好的大黄鱼,沾上脆炸粉,入油炸至金黄出锅待用; 3、锅内放入豆瓣油,待油滚热后,加入姜蒜末炒香,在依次放入老干妈、耗油、青红椒、洋葱,炒香后加少许水,然后在放入大黄鱼、美极、鲜露、鸡精、味精慢慢烧,待汁水收干后,给少许藤椒油,放入烧好的铁板上即可。
【主料】花螺 【辅料】葱、姜、小米椒、青椒、料酒 【调料】美极鲜、食盐、味精、幺麻子藤椒油 【制作】1、花螺买回来,用清水喂养一天; 2、花螺里加葱、姜、料酒码味,放到锅里煮熟待用; 3、把小米椒、青椒、盐、味精、美极鲜、藤椒油调成汁水淋在花螺上即可。
【主料】春笋、小鱿鱼 【辅料】藤椒油、小米辣圈、盐、味精、幺麻子木姜油 【制作】1、小鱿鱼撕掉外膜,切条后飞水; 2、新鲜春笋切片,焯水; 3、鱿鱼和笋片纳入盆中,添加幺麻子藤椒油、小米辣圈、盐、味精、幺麻子木姜油拌匀后装盘,点缀上藤椒即可上桌。
【原料】龙利鱼。 【调料】鸡汤、藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。 【制作】1、龙利鱼柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。 2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开,倒入盛器即可上桌。 【特点】椒麻味,龙利鱼鲜嫩。 【制作关键】1、龙利鱼要多拌一些淀粉,否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久,否则就散了。
【原料】渤海小黄鱼10条 【调料】藤椒油100克,豆豉40克,糖色15克,美极鲜味汁10克,味精15克,啤酒一瓶,盐3克,鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。 【制作】1、将黄花鱼宰杀治净,锅内倒入熟香菜籽油加热,小火浸炸至干香,捞出沥油备用。 2、取小高压锅,倒入除鲜藤椒之外的其他调料,下入炸好的黄花鱼小火压10分钟,再添加鲜藤椒,盖上锅盖,不上火自然放凉,捞出小黄鱼即可装盘。 【特点】:咸鲜微麻微辣,骨香肉烂,可热吃可凉食。
【原料】发好的海参一只 【调料】香葱叶、盐、味精、幺麻子藤椒油 【味型特点】椒麻味浓、海参弹牙 【制作】1、椒麻汁:香葱叶300克洗净,放入料理机中,添30克冰水绞成泥,倒入盛器,调入幺麻子藤椒油15克、盐5克、味精4克,制成椒麻汁。 2、发好的拉缸盐海参一只汆水,捞入海鲜汁(蔬菜水加蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉等调制而成的咸鲜味汁)中浸泡10分钟,取出摆入盘中,盖上40克椒麻汁即可上桌。 【制作关键】绞香葱泥时,不要加太多冰水,否则汁太稀,浇到海参上后挂不住。
【原料】活海参 【调料】藤椒油、红油、辣椒段、鸡汤、香油、熟芝麻、盐、味精。 【特点】麻辣清香,海参爽脆 【制作】1、活海参宰杀治净,顶刀改成块,冲掉盐分和涩味,汆水后串到竹签上。2、所有调料入锅烧开放凉,调成冷汤红油汁,倒入盛器,再放入海参串即可上桌。 |
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