一直喜欢吃牛轧糖,但是觉得85度C的实在不划算,在网上寻摸了好久,觉得这个方子甚是靠谱,正品果然没让我失望,小伙伴齐声喊,比85家的那个香多了! 1.关于糖量,这个白糖的用量做出来确实有点偏甜,但是请尊重人家毕~竟~是~糖~如果非得要减少白糖的用量最后对成品会有什么影响我也不清楚~ 2.关于煮糖(关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见,有的说要搅拌有的说不要搅拌,我之前看过一个关于煮糖的节目,老师在一开始是不搅拌的,理由是开始搅拌因为受热还不均匀,有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化,所以搅拌可能引起反沙;等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌,因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起,搅拌可以防止浮起,而且火要用小火,火的范围不能大于锅底,不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好,因为受热均匀,不会导致锅边的糖先焦化了,不过我没有那么好的锅子,所以我还是才用搅拌的方法。) 而我在实践这个方法的时候,糖煮到了142度,做出来成品感觉过硬了,后来又看了几个菜谱发现135度以上就可以了,一般来说温度越高糖果越硬,这个看自己的喜好吧。 3.准备的那锅热水最好烫一些,因为糖液一旦降温马上开始凝固,另外奶粉和花生也要尽快加到糖里面,并且搅拌均匀,否则一旦糖变硬凝固了就非常不好操作了。 4.有的小伙伴做出的糖偏黄,有一种可能是搅拌蛋白的时候不到位,如果实在不能把糖液拌到蛋白,可以试试把蛋白倒进糖液再拌~ 最后祝小伙伴们都能成功做出好吃的糖~ |
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