又白又工整:牛轧糖

又白又工整:牛轧糖

(2014-12-19 09:01:53)

这几天好真的好忙,但大伙儿硬是追着我要糖吃要糖吃.我写吧.至于为啥同

样的配方.为啥不白,为啥切不工整,为啥那么软,这个嘛.好好打发,糖熬到位,

准备锋利的面包刀,用心去做,就可以了.

 

朋友吃糖的时候来了句:把心揉进糖里会咋样?!

我:不堪设想!

 

牛轧糖

材料:(烤盘大概40CM*26CM*2.5CM)

 

麦芽糖800克

水150克

白砂糖420克

盐小勺

 

蛋清120克

 

黄油150克(融化备用)

 

奶粉400克

花生650克(炒熟去衣)

+150克左右的蔓越莓(蔓越莓可以不加,我随手倒了些,不是所有人都会喜欢) 

 

温度计要有(平时随手倒的我在不熟悉之前也得借助温度计,煮到120度容易,

130-140度就慢了)

 

做法:

1.水+白糖+麦芽糖+盐煮至140度.

2.蛋白打至湿性发泡(大约煮到130度的时候打蛋白),将煮好的糖浆冲入蛋白

霜中高速打匀.入融化的黄油混合均匀后加入奶粉快速拌匀,入花生混合.

(中途尽量别停下来拍照,除非有帮手)

3.烤盘铺油纸,倒入混合物,再铺上一张油纸擀平.

4.放凉切块包起.