步骤 1鸡腿剔骨，切成约4、5厘米的小块儿，并用厨房纸吸吸水分 步骤 2
将除了清酒之外的所有腌料，酱油、味霖、柠檬汁、蒜末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐放进大碗，搅拌均匀 步骤 3将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟 步骤 4
腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用 步骤 5鸡块腌制30分钟后，再加入清酒或水，下手再次抓匀 步骤 6
将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液 步骤 7再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉 步骤 8
锅中注入植物油，起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有爆油的声音，立即捞出 步骤 9放在网架上，休息4、5分钟 步骤 10
再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40-50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可
烹饪技巧这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190-200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有动静、四周略见油烟，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热--很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了 鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间休息4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了 鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃 趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢 |
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