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食材：三黄鸡（整隻或者鸡腿都可）1kg，鸡蛋两个，姜，盐和五香粉各2勺，料酒1勺，白糖1勺多，淀粉80g。 买三黄鸡的时候可以让店家帮忙剁成块，洗乾淨，沥干水分备用。这时候先加入料酒醃制一小会。 生姜切沫倒入之前的鸡块中，再加入盐、糖、五香粉抓匀醃30分钟，醃好后加入淀粉和鸡蛋抓匀备用即可。 起油锅，因为是炸所以多放一点油可以，在油6成热的时候加入鸡块，等炸到鸡块外表变成金黄色的时候就可以了。 是不是很简单呢？炸鸡块的时候油温不要过高，小火就可以，油温太高会导致外边已经焦了里边还没熟的情况！ 脆皮炸鸡的家常做法 备料： 鸡肉1000g，五香粉，盐，料酒，姜，鸡蛋，淀粉，白糖，花生油 鸡肉剁成块，洗净沥干 生姜切沫 鸡块中放入料酒，加入生姜沫、盐、白糖、五香粉醃制30分钟 0分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水
锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡块，炸到几块金黄色时就可以捞出
炸好的鸡块
秘方炸鸡排
炸鸡排是现在比较流行的油炸小吃，因原料便宜、投资小、味道好深受欢迎，鸡排配方及做法五花八门，本期小编介绍孜然味炸鸡排做法。
孜然炸鸡配方 醃制料：鸡肉1000克，玉米淀粉50克，水250克，小茴香粉2.5克，盐19克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏12克，姜粉2.5克，白糖25克，蒜粉2.5克，白鬍椒粉2.5克，桂皮粉1.5克，鸡精2.5克，孜然粉13克 食材：面粉62克、马铃薯变性淀粉50克、鸡精1.5克、回味粉3克，玉米淀粉25克、小苏打4克、盐4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克 工艺流程 原料处理—醃制—裹粉—油炸—成品 醃制：将鸡胸脯肉清洗乾淨并沥干水分，放入调好的醃制料中醃制2~3小时。 裹粉：1.将醃好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。 2.埋入调好的裹粉料中，用力翻滚揉压五六次。 3.取出，抖去多馀粉料，浸入清水中2秒左右，至鸡排表面的裹粉湿润成糊状，取出沥干水分。 4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滚揉压五六次，抖掉表面多馀粉料，重複裹粉，直至表面挂上鳞片状。
油炸：170℃左右油炸4~6分钟，炸至金黄色，捞出。
答疑解惑： 1.鸡排做好后，可以根据客人口味适当外撒辣椒粉、孜然粉。 2.连锁和标准化操作，可以将鸡排醃制好，进行速冻保存，统一配送后，只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。 3、醃制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化肉鸡鸡胸肉风味，另外醃制料要偏咸才更好入味。 4、传统裹粉味道单一，添加回味粉增加回味，且耐高温油炸。 5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。 6、醃制料中加入适量的回香粉，会有淡淡的肉香，各位朋友视具体情况自己决定添加与否，仅供参考。 |
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