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法云安缦兰轩餐厅主厨 辗转半个中国 用十年时间 做出熟醉蟹 现在，与你分享 一|One 转眼，做了三年大闸蟹，与江浙沪不下十家顶级餐厅有了稳定的合作，其中有米其林餐厅，也有法云安缦兰轩餐厅。和主厨们的沟通过程中，我们当然也在研究蟹料理。
14年的时候，上海和平饭店的老主厨为我们研发过一桌全蟹宴，其中他最为推崇的是生醉蟹。 黑色的是蟹黄部分 喜欢的人觉得是冰淇淋口感 不喜欢的人会有各种不好的联想 生醉蟹固然备受老上海人欢迎，但对于外地人，未免太过生猛了一些。因而在考虑产品的时候，我们暂时没有把生醉蟹纳入其中。
二|Two 15年的时候，安缦兰轩从上海福1015请来了新主厨，不仅带来了擅长的菌菇料理；偏爱食材本味，反对过度烹调的裴主厨还带来一道他研究了接近十年的料理——手作花雕熟醉蟹。
熟醉蟹，顾名思义把蟹蒸熟了再醉。但从蟹的选择，到蒸煮程度，再到醉卤配置，主厨都进行了全面的革新。
第一次吃，就在安缦兰轩，带了几个朋友过去小聚。席上主厨推荐我说可以试试他新醉好的熟醉蟹。原本点了清蒸大闸蟹、蟹酿橙、蟹粉虾仁等菜，所以我对熟醉蟹没什么太高期待。
上来之后，一切为二的摆盘，橙亮的蟹黄就令人眼前一亮。凑过去闻了闻，没有浓重到令人讨厌的酒味和酱油味，反而是带着淡淡的花果清香。 熟醉蟹看起来就 充！满！食！欲！ 那会我正在拆蟹，朋友们先吃了醉蟹。结果他们吃完纷纷表示，一人半只完全不够，要求主厨每人再上一只。有人甚至说“熟醉蟹比清蒸大闸蟹好吃多了。”
原本在用蟹八件拆蟹的我，也停下手，拿了半个熟醉蟹来吃，带着点不服气。
但是，真的很惊艳。
蟹肉经过酒醉后，显得更加的甜美顺滑，蟹黄带上一点点黄酒的香气也显得更加动人。 “透亮的蟹肉鲜嫩甜滑 晶莹的膏黄肥腴绵润”
随后，我把主厨做的所有熟醉蟹都打包带走了，给了我几个做美食的朋友品尝，收到的结论出奇一致： “从没吃过这么好吃的醉蟹！怎么买？” 之前说从不喝酒的一个姑娘也要求购买链接，大概是熟醉蟹，酒味都化做了醉蟹的香味。 三|Three
但我老是从兰轩打包熟醉蟹总不合适，于是有了将熟醉蟹放到电商上卖的想法。和主厨沟通之前，我做好了准备会遇到阻力，毕竟将高傲的顶级餐厅主打菜放到网上卖，主厨不一定乐意。 没想到，主厨一口答应，他觉得“我们做出新菜是很开心的事情，和大家分享开心的事没什么不好，也不是每个人都有时间来安缦吃熟醉蟹。” 他说：厨师的天职 是创造美好的味道 和大家分享 不过主厨要求：醉卤需要由他亲手调配，配料也由他来决定。 正合我意！我们想要的就是他研究了十年的熟醉蟹味道。 我相信，这也是你想要的味道。 餐厅内景 主厨喜欢看着这幅画发呆 以及思考新菜品 四|Four 让一个大厨自由发挥的结局是—— 选料，豪华的令人吃惊
吃醉蟹的第一口 你就能感受到 最为关键的黄酒，选了塔牌2012年手工冬酿。 所谓冬酿，是在冬至前后下料酿酒，这是酿造黄酒的最佳时节，还必须是人工酿造，绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。我几个懂酒的朋友说，主厨挑酒果然老练，这是单喝都极赞的黄酒。
好的黄酒，带着温润的口感和馥郁的香气，主厨将其融入大闸蟹中，创造出令人沉醉的味道，你第一口就能吃出来。
做醉蟹 这么任性的 真的不多 做醉蟹，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨竟然奢侈的选择了茅台酒，还是最为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品，可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。
香港的酱油还延续着最为传统的太阳生晒。选用加拿大进口大豆，喜欢其胶质浓重，又用澳洲海盐，其咸度高，够鲜甜。但香港一年只有5到9月阳光充沛，而晒酱又得靠最靓的阳光，导致这支酱油需要晒两年才能酿成。但这样的酱油，香味没得比。 熟醉蟹的味觉基础
我曾和上海某米其林餐厅主理人聊过配方，他对用茅台酒做醉蟹表示理解，但看到酱油的时候，露出了惊讶的眼神，说“哪怕是米其林级别的餐厅，也极少有舍得用这么好的酱油。”酱油选的是香港产的大孖酱园，据说他们做一支酱油需用上两年时间，而某宝代购价格是220元一瓶。（光酱油这价格我都能买到不止4只醉蟹了好吗，宝宝我可是持家小公举） 哪怕是米其林级别的餐厅，也极少有舍得用这么好的酱油。”
传统生醉蟹的味道，总是令新手不敢接近。但这款熟醉蟹，主厨选用新鲜橙皮、现切柠檬、干话梅，赋予了熟醉蟹全新的花果清香，哪怕你从未吃过醉蟹，在你打开盖子的一瞬间，你就会被令人愉悦的花果清香所包围。
只有偏执狂才能做好产品 这些配料都是餐厅统一采购而来，对标的是安缦兰轩的标准。因为主厨觉得只有他亲自挑的才是好的。 大概所有顶级大厨都是偏执狂吧。
蟹黄满溢 你，值得拥有 我们挑了三年的大闸蟹，简直不能更熟练。一捏二掂三看，这次从高邮湖选蟹，依旧可以保证蟹肉饱满、蟹黄满溢。 这样的蟹 你，值得拥有
五|Five 选最好的料不难，只要你舍得下本；但难的是将这些各自都极为杰出的原料整合到一起，并且相得益彰。
这，就是大厨的功力。 每一瓶醉卤 都由主厨亲手配置 所以，哪怕会限制产能，我们也坚持所有的醉卤由主厨完成，确保每一批熟醉蟹的好味道。
关于卫生安全，我要强调一遍
熟醉蟹生产全程靠手工，我们选在证件齐全有QS证的食品加工厂，卫生和安全，请放心。
这款熟醉蟹也通过了SGS严苛的检测，卫生和安全，再次请放心。
内心小小的欢呼一声：安缦兰轩的手作花雕熟醉蟹正式上线了
这是一款特供杭州法云安缦酒店兰轩餐厅的醉蟹，是的，就是那家住一晚要5000多块钱的顶级酒店杭州法云安缦！ 产品是这样的，有四只装和八只装，分别是两公两母，和四公四母。
包装从内到外是：1、确保密封的乐扣盒（食品级），2、进一步保证密封的塑封（食品级），3、保证低温的泡沫盒，里面还放了冰封的农夫山泉用于保温，4、好看（适合送人）的外包装。 关于定价，此款熟醉蟹在安缦兰轩的售价是128元一只，另收15% 的服务费；但我们想把这另人惊艳的熟醉蟹分享给更多人，所以我们联合醉不等给杭州的吃货们送福利，四只装售价199元，八只装售价388元，折合每只不到50元/只，限量预售1000份，12月30日开始发货，全国包邮。
▲蟹肉肥美饱满 熟醉蟹可以在冰箱冷藏室储存一个月左右，现在买了元旦、春节大餐都能给你增添一道让人眼前一亮的菜。 |
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