六款冬季养生私房菜2017元旦假期做起来 葱香排骨饭 食材:排骨250克、干香菇10个、鱿鱼干15克、虾干15克、胡萝卜半个、青豆20克、大米200克、姜3片、生抽3调羹、盐适量、葱头油1调羹。 做法: 1、排骨剁小块,冷水下锅烧开,焯水3分钟捞出洗净。鱿鱼干泡软剪丝,虾干剥去硬壳洗净,干香菇泡发切小块。胡萝卜切丁。 2、炒锅适量油,放入姜片,把排骨煎两面金黄。 3、下入鱿鱼丝,虾干,胡萝卜,青豆,调入3调羹生抽。 4、倒入事先洗好的大米,稍稍翻炒均匀。 5、盛出来放进九阳铁釜电饭煲里。加入适量水,适量盐,搅拌一下。 6、选择标准,灶烧,长粒米。 7、差不多1个小时左右,香喷喷的排骨饭就好了。加入1调羹葱头油,用饭勺搅拌一下。使米饭更加松软,让所有的米粒都沾满葱头油,完成。 夹心虾糕 食材:虾仁200g、鸡蛋清50g、猪肉100g、生菜100g、食盐5g、香醋50g、味精1g、玉米淀粉5g、黄酒15g。 做法: 1、虾仁洗净沥干水。 2、生菜叶洗净,剁成细泥。 3、将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥。 4、将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。 5、菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。 6、取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。 7、把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。 8、然后上笼用旺火蒸制。 9、将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。 10、把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形。 11、另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。 12、锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。 莲蓬沙锅鸡 食材:童子鸡800克、火腿25克、鸡蛋清75克、草鱼200克、豌豆(煮)25克、食盐5克、姜5克、味精2克、八角3克、料酒15克、花椒2克、香油10克、香菜25克、小葱10克。 做法: 1、雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起 2、治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟。 3、将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸。 4香油10克、、鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀。 5、取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内。 6、炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。 扒胸口 食材:牛肉400克、香菜20克、色拉油50克、食盐3克、酱油10克、味精2克、葱15克、姜15克、花椒5壳、料酒15克、淀粉10克、白糖5克、鸡汤200克。 做法: 1、将牛胸口肉入汤锅煮至熟烂捞出,切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。 2、勺内加色拉油烧热,放葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。 3、加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入牛肉片。 4、用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺。 5、用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上香菜即成 红焖猪蹄 食材:猪蹄,板栗,香菇、姜蒜,盐,料酒,八角,花椒,生抽,白糖,小茴香,陈皮。 做法: 1、猪蹄一只,洗净切大块,将猪蹄焯水,焯水的猪蹄盛起摊凉,摊凉的猪蹄加生抽,料酒抹匀腌制一下,板栗去皮洗净。 2、起锅加入适量的油,8成热的时候,将板栗下锅炸1分钟,盛起待用。 3、冬菇发好对切待用。 4、将稍微腌制的猪蹄下锅,炸至表皮有点发黄,炸好的猪蹄盛起待用。 5、另起油锅,将姜葱煸香,下猪蹄,加水盖过猪蹄,下切好的冬菇,盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起,大火烧开,文火炖一个小时。 6、将板栗加入锅里,再焖30分钟就行了。 小结:秋冬要多吃一点肉类,不要怕长肉,肉不够多,怎么能御寒呢。当然了,吃太多也不好,自己控制好食物的量,保持身材也是挺重要的。 |
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