   昨天的博文里说了，我一次性煮了很多的肉片，一部分拿了炒了，汤拿来做灌汤包，还有一部分拿来做了这个肉皮冻。由于处理肉皮的时候手油腻腻的，一点拍照的心情都没有，只有这个拿来拍着练手的成品图。所以详细做法我就用文字的形式给大家说一下吧，非常的简单。   主辅料：生肉皮、水、料酒、盐、生抽、现磨黑胡椒、花椒粉 料汁：剁椒酱适量、蒜末适量、生抽适量、陈醋适量、糖少许、香油适量、花椒油适量、蚝油适量、香菜末少许  做法：1、肉皮买回来切成大长条，洗净 2、肉皮放进高压锅里，加水煮开，上汽以后关火 3、拿出肉皮，趁热把上面残留的毛拔掉 4、再把肉皮两面都细细刮干净，尤其是油脂部分，全部要刮掉，只剩下皮 5、肉皮刮干净以后改刀切成长条，再冲洗一遍，放入高压锅内，加水两倍左右 6、往高压锅内放生抽，料酒，白糖，盐，现磨的胡椒粉，花椒粉等，盖好烧开以后转小火再焖10分钟 7、把煮好的肉皮带汤倒入合适的容器内，冷却以后它就会自己凝结 8、凝结以后的肉皮倒出，切片 9、炒锅里加略多一点的香油，再加一勺花椒油，一勺剁椒，一勺蚝油，适量白糖，蒜末，生抽，蚝油，小火熬一两分钟，快出锅加陈醋拌匀，放凉即可浇在肉皮冻上，非常非常的香。   |
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