老面馒头制作方法

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“老面馒头制作方法是讲师“延名”跟大家分享的面食基础制作，接下来还会继续教大家用另一种面制作包子馒头，有兴趣的朋友请继续留意群公告。与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用，欢迎亲们关注并涌跃投稿，传承互帮互学精神！”

食材明细

• 中筋面粉10斤
• 老面3斤
• 白糖500g
• 碱8g
• 水3.5斤

• 原味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

老面馒头制作方法的做法步骤

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今天我要跟大家分享用老面做的馒头，讲课之前，先让大家重温一下上节课的老面制作发酵过程。

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这个是老面发酵前的样子。

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这个是老面发酵后的样子

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发酵好以后，用糖加水加碱将老面和成面糊一样的样子，就可以用来发酵制作包子馒头的面团了。

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配方量比较大，家庭用量基本就是1斤面粉加5克酵母和1两糖，做馒头用的面糖都比包子偏硬一点，做出来的馒头更有口感，而且不容易失败，这个是馒头生胚做出来的样子，家庭可以做成圆馒头，

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一般我在30度的温度下 发酵40分钟左右，因为我这平均气温5度左右，一般判断有没有发酵好的技巧就是：手指摸一点点水，轻轻摸的时候有一点抵抗你的力气，又像棉花一样是发酵好了。如果有一点硬，就是发酵不够。如果摸了一下，不在弹起来 就是发酵过了，图片上的馒头就是发酵好的样子。

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还有一个技巧就是将发了的馒头，放在风口上 吹干皮，摸上去的手感更准确，图片上馒头是蒸熟后的样子。

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老面做馒头的基本常识就是这些了，下次我再分享用另外一种面做的包子馒头，有兴趣的朋友请留意群公告。

小窍门

本菜谱是心姐按照讲师授课内容整理编辑的，顺便在温馨提示里给亲们补充一下，家用蒸笼都比较小，慢头胚子制作用量大概30～50克一个就好，蒸馒头，以蒸锅上大气后计算时间为准，蒸10分钟后关火，然后继续不开盖闷5分钟才出锅，这样蒸出来的馒头卖相好，不回缩。

附老面制作方子：3斤面粉、15克孝母、跟1斤8两的水和好，发酵8到12小时，做馒头时候放8克碱调成水就可以了。

使用的厨具：蒸锅

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