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西红柿鸡蛋拌汤 拌汤不仅是山西人日常生活的经典美食,更是被山西人作为一种风俗继承和保留了下来.在太原、晋中一带,新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤又叫'和气拌汤',喝时,一边搅拌汤,一边念诵'左手拌疙瘩,儿女一不沓,小子会念书,闺女会纺花.'取意'家庭和睦,和气生财,人丁兴旺'的意思。 西红柿鸡蛋拌汤的做法 【制作过程】： 1、西红柿洗净，用刀切成小块。 2、锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。 3、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。 4、加入约500ml左右的清水，大火烧开。 5、烧水的过程就该开始拌疙瘩了(这种做法适用于新手，有利于水的掌握)。 6、塑料盆内放入适量的面粉。 7、用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。 8、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的**，朝一个方向来回搓。 9、搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。 10、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。 11、这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。 12、面粉拌好后，水也开了，就该下面了。 13、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。 14、重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。 15、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。 16、加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。 【拌疙瘩要点】： 要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。 1、首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。 2、加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。 3、喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。 4、喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片 絮状，而且带有些许粉末。 5、无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。 6、再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的**，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。 【下面的要点】： 1、往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。 2、拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长 投稿 | 合作请联系QQ:100360351 |
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