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面疙瘩汤应该是北方的一种吃食，就是把面粉搅成小面疙瘩后下到开水锅里做成的一种汤粥。面疙瘩汤在北方是家常的一种汤粥，老人都说吃面疙瘩汤养人，暖胃。把疙瘩汤盛到碗里，就着小咸菜呼呼啦啦的喝上几碗。嗯，这种鲜美的疙瘩汤想想都要流口水。 面疙瘩汤的做法很多，里面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各异。面疙瘩汤一般冬季做的多些，内陆一般是用葱姜炝锅，水开后放上打好的面疙瘩，打上鸡蛋液成蛋花，加精盐，出锅前再滴上香油，这样一锅热腾腾的疙瘩汤就成了。但到了沿海一带，人们就喜欢放上些干贝、蛤蜊肉等，做成海鲜味的面疙瘩汤。 主料：面粉50g、西红柿100g、蛤蜊50g辅料：精盐1/3茶匙、生姜5g、鸡蛋一枚 西红柿洗净切块（手懒，西红柿没去皮），生姜切片。 蛤蜊焯水后剥出肉，备用。 煮锅里倒入清水，放入西红柿，姜片，大火煮开。（西红柿去皮切块，葱花爆锅，把西红柿块炒成粘稠的西红柿酱，口感更好） 取干净碗，倒入适量面粉，浇入清水，边浇水边用筷子搅拌。 把面粉用筷子搅成细碎的面碎。（筷子成45°角，紧贴面粉上层，来回滑动，即可搅打成绵软的面碎，这种面碎口感细软滑嫩，特适合老人孩子食用）。 面碎以松软，不黏连为好。 待煮锅水开后，慢慢倒入面碎，边倒入边用勺子轻轻搅动，防止黏连。 小火煮开后，倒入蛤蜊肉，小火再煮2分钟。
开大火，倒入鸡蛋液，边倒入边用勺子轻轻搅动，这样可使鸡蛋碎松软。调入精盐，大火煮开。小贴士：鸡蛋花碎的做法：1、锅里水开后，把勺子口朝上潜伏在汤水上半部，勺子口与水面平齐，呈半露不露状，做圆圈旋转。2、把搅好的鸡蛋液慢慢倒入旋转的勺子内，这样出来的蛋花细长松软，成均匀的絮状，特显多。 |
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