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水油面团：面粉100克，植物油30克，黄油5克，白糖5克，水45克油酥面团：低筋面粉80克，植物油40克蛋黄酥馅心材料：豆沙馅150克，咸蛋黄4个装饰材料：蛋黄液、白芝麻各少许 水油面团：黄油与植物 所有的剂子分别搓圆。油、白糖和水同放入盆中搅拌至白糖融化，筛入面粉揉匀，盖湿布醒20分钟，再次揉匀。 油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，醒20分钟。 水油面团和油酥面团放到案板上，分别搓成长条，都分割成8等份。 所有的剂子分别搓圆。 把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口，搓圆，按扁。 用擀面杖从中间向两端将剂子轻轻擀成厚约5毫米的椭圆形面片。 擀好的面片卷起来，盖湿布醒15分钟。 把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，醒15分钟。 最后再擀卷一次，醒15分钟。共擀卷3次。
咸蛋黄表面洒少许白酒，蒸5分钟，晾凉，一切两半，分别搓圆。
搓圆成豆沙蛋黄馅。
把每个醒好的剂子像包包子一样收口，搓圆。
用手轻轻捏成灯盏窝状，包入豆沙蛋黄馅，收好口。
再次搓圆，表面刷一层蛋黄液，再蘸一层白芝麻，即成生坯。
生坯放入烤盘，入烤箱第二层，用上下火150℃烤15~20分钟即可。
很多人认为中式点心制作难度很高，但尝试之后您会发现，只要学会制作面团，就能做出风味各异的中国传统面点。本部分介绍了汤圆、月饼等多道中式点心的详细做法，自己亲自动手试试吧。选自蝶儿的《超经典家常面食分步图解》大全，版权所有。 |
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