零失败功夫菜东坡肉 好的东坡肉肥肉入口即化,香而不腻,瘦肉软嫩入味,一夹就断,三层次口感令人回味无穷 这次做的东坡肉真的非常好吃,做法不难只是要多点耐心慢火炖煮,用铸铁锅炖了快三小时,食谱附上如何上色和自己的小心得,过年非常适合做来当除夕年菜喔! 食材 五花肉1.5-2斤 绍兴酒200克 酱油100克 砂糖两大匙 冰糖一大匙 青葱2-3根 老姜适量 蒜头3-4颗 辣椒(可有可无)适量 卤包(可有可无)一包 1五花肉滚水氽烫20-25分钟(若是在国外的猪肉较有腥味,可以先跑活水),冷却后切成约5*5公分的正方形,用棉绳绑紧固定 2锅中放些许油,爆香蒜头,葱段,姜片和辣椒,炒香后将辛香料先盛起放置一旁 3同锅放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微变焦糖色 4将绑好的猪肉擦干水份后放进锅内,煎至每面上色(一定要擦干水份,若水份没干会爆很多油,要小心别烫到手) 5放入炒好的辛香料,再加入绍兴酒 6加入酱油约100克,冰糖一大匙,以及适量水至盖过肉块,放入卤包,大火煮滚后后转小火闷煮约2-3小时 7每20-30分钟开锅翻面,确保每面都均匀上色,并视味道增减酱油和冰糖,快炖好时将煮黑的葱段挑出丢弃 8等肉炖软嫩后转大火煮滚收汁,酱汁从一开始盖过五花肉到最后可以收到像下图一样或是更少,就差不多完成啰! 9盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰,再淋上煮至浓稠光亮的酱汁,搭配白饭可以一次吃好几碗~ |
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