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水煮鱼 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 麻辣花椒鸡 1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。 2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3）锅中倒入油，烧至五成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒三分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 4）加入适量糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 酸辣金针菇 1、金针菇切掉根部，煮锅里倒入清水，水开后放入金针菇焯熟，捞出控水后盛到干净碗里备用。 2、锅里倒入少许油，油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。 3、把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。 4、把辣椒碎盛到干净碗里，调入一点精盐。 5、倒入一汤匙酱油，一汤匙陈醋。 6、调入香油，调匀。把调好的料汁浇在金针菇上，拌匀即可。 肉末烧辣椒 1）准备原料 2）用刀把青椒拍扁 3）猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味，备用 4) 热锅热油，把腌制过的肉末放入锅内煸香 5）然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍微煮一下，然后盛出备用 6）锅内还剩一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，知道煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味 7）最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅了 农家小炒肉 1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑； 2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分； 3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油； 4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗； 5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 |
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