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响油芦笋 1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。 2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。 3．烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。 4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。 5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。 韭菜炒千张 1、千张洗净，切成条。2、韭菜择洗干净，切成段。 3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。 5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。 孜然炒藕片 1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。 2、锅内下稍多的油，放油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。 3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。 白灼金针菇 1. 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。 2. 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。 3. 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀。 4. 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。 5. 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。 6. 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。 小炒蒜苗 1.肉末用少许白花椒粉、生抽和料酒拌匀腌一会儿； 2.蒜苗洗净切成2cm左右的小段儿，胡萝卜去皮切丁； 3.锅中倒油，放入葱姜末爆香后倒入肉末翻炒，中小火，边炒边用铲子将肉末拨散。炒至肉末变白后盛出； 4.重起锅，倒少许油。先倒入胡萝卜丁翻炒一小会儿； 5.炒至胡萝卜边缘有点发白时倒入蒜苗翻炒片刻； 6.倒入肉末翻炒一下； 7.调入蚝油和生抽，炒匀。最后调入一点点香油和少许盐就可以了。 |
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