小汤菜的四大特点 1、主料异常鲜嫩。 专业厨师都知道所谓嫩就是食材含水量高，半汤菜的原料大半浸泡在汤中，汤汁渗入比较透彻，肉质自然鲜嫩无比。
2、入味足透省调料。 很多厨师为了缩短入味时间（尤其是较短时间成熟的菜品），而加大调料的用量。而小汤菜因为从烹制到上桌都浸泡在汤汁中，所以入味又足又透，加入少量的调料即可以起到很好的入味效果。
3、一汤两用不浪费。 豫菜因擅于用汤，所以很多菜品的主料都是需要先用汤汁烧至入味，捞出后再进行下一步的烹调。烧制主料的汤经烧制，吸引了主料的营养与美味，比原汤更加浓香有营养，倒掉不用太可惜了。小汤菜则弥补了这一不足，烧制主料的汤汁最后一起成菜，原汤原食，比普通汤菜味更浓美味又健康。
4、喝汤泡饭自己选。 很多客人将小汤菜的原料吃完后．把汤汁用于泡饭泡馍。也有很多客人喜欢一边吃菜一边喝汤。吃法多样口感丰富。
小汤菜的制作关键 1、调料少加入味淡。 前面说到，小汤菜的主料是十分容易入味的，所以调料不用加太多。另外，小汤菜的汤是要直接喝的，所以也不能太咸。
2、主料提前焯水。 传统烹饪方法中，许多肉料为祛腥臭味都是要提前焯水的。但是小汤菜的主辅料不论荤素都要提前焯一下水，肉料祛腥、素料去土沙味。因为小汤菜的汤直接饮用，长时间加热的过程中，原料的所有呈味元素都会渗入汤中。所以如果不提前焯水会直接影响成菜的汤品质感。
3、汤汁没过原料一半。 小汤菜上桌时的状态应该是汤汁没过原料一半。这样的好处有二，一是看上去有立体感，还若隐若现。二是汤汁太多，味道就不够浓香了。
4、烹制过程少用油。 小汤在烹制过程中应该尽量少用油，主要是前期的煸锅、抢锅。如果有原料需要炸制，就一定要沥净油脂。因为烹制的过程中食材本来就会析出油脂，成菜的汤直接饮用，油量大了口感不佳。
原料：猪精排300克，香菇50克。 调料：盐、花椒、酱油各3克，高汤250克，葱姜30克，小汤料40克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作方法： （1）排骨剁成5厘米长的块，加盐、料酒腌制5分钟，小汤料加鸡蛋与排骨拌匀，入油炸1分钟取出。 （2）炸过的排骨加葱、姜、花椒，上笼蒸30分钟。 （3）把高汤烧开，放入所有原调料炖2分钟，汤剩1/3时即可上桌。
以上：菜师傅今日分享之小汤排骨的制作方法，学会了可以分享给菜师傅看看哦！ 
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