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转眼又到年关，在外地工作的人们陆续回到家乡，开始准备各种年货，在赣南地区的客家人也开始忙碌起来，做米粿，糍粑，炒烫皮，当然还有一个必不可少的活动——磨豆腐，每到年前，传统的客家人都会将一年收获的黄豆挑到村里的豆腐坊磨成厚厚的酸浆豆腐。 做好的豆腐大部分都做成了炸豆腐，当然也会顺带留下几块豆腐，做成非常美味又下饭的“东方起司”——霉豆腐，霉豆腐表面通红，看着十分喜庆，很符合新的美好愿景，希望新的一年日子过得红红火火，入口香辣正如客家人如火般的热情，实际上在自己家里也可以做，下面给大家简单介绍一下做法。 1、准备新鲜的豆腐，豆腐拿回家一定要敞开晾一段时间，让表面水充分蒸发，当然也不是晾成豆腐干； 2、把晾好的豆腐切成3cm*3cm*3cm大小的立方块，准备一个铺好稻草的箩筐，铺稻草的主要目的是为了保温，让豆腐在一个较温暖的环境下充分发霉，所以用其它的东西也可以； 3、切好的小豆腐块用手分拔开，均匀地摆放在稻草堆上，一定要注意豆腐块之前要有一定的空隙，如果叠放过于密集就不利于菌丝的生长了； 4、处理好的小豆腐块，放在阳台上盖好，只要安静地等待半个月左右，当然像今年这样的暖冬天气可能 只要1个星期左右，豆腐表面颜色会变成灰色，同时会长出这么多细细的菌丝，就像长满了许多可爱的毛毛，这时候就算发酵成功了； 5、准备胭脂虫红，这是一种天然的可食用颜料，红红的十分喜庆，客家人非常喜欢，在很多美食上都能用得上，一般副食店里就能买到； 6、把准备好的胭脂虫红倒入盆里，加适量的粗盐（盐要比正常口味多一点，才能保证豆腐能长久保存）和干辣椒粉，充分混合，把发霉好的小豆腐块一起放入里面，取一双干净的筷子，不能有水分，不断用筷子翻动小豆腐块，使每一块豆腐都均匀裹上喜庆的颜色； 7、把搅拌好的霉豆腐装坛（现在大多数人都没有保存以前的坛子了，直接用塑料瓶或玻璃瓶也可以），装好后把瓶口拧紧密封，放置半个月就可以享用了，如果想存放时间长一些也可以加入适量的高粱酒或茶油。 经过一段时间的发酵入味，打开一瓶，马上就能闻到时间的香味，从瓶子里夹霉豆腐的时候要注意用干燥的筷子，不能进生水，否则容易坏。现在许多在外工作学习的小伙伴都会带上几瓶父母做的霉豆腐出门，工作学习太累了，也不用准备什么别的，只要夹一筷子出来，就能感受到家乡的慰藉····· |
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