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我是客家人，豆腐乳客家人叫霉豆腐，霉豆腐是客家人的特产之一，自己做豆腐乳，第一要豆腐好，我们家乡的豆腐是用石膏大豆做豆腐，做出来的豆腐清香没有杂味，二就是制作时间最好在冬至或者是冬至节气半个月内制作 材料准备:新鲜豆腐、食用盐、辣椒粉、五香粉，也可加些味精（八九十年代前是不放味精的），干净稻草，能漏水的木柜或木箱（注意木柜木箱内不能有任何气味）。 步骤: 1，将稻草洗干净晒干备用。 2，将新鲜的豆腐滴干净水，切成长宽高大约3公分左右的小块。 3，把晒干的稻草平铺在大的木柜或者木箱底面，然后将沥干水份的豆腐一块一块的堆放在稻草上。 4，将摆放好了豆腐的木柜或箱子盖好，用旧棉被盖住保温。 5，放置10天半月，可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛，这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了，根据各人口味，最早是看见有黄酱（刚长毛），最迟就是看那霉菌毛不长了就可以用霉豆腐放在盐上滚一遍（细盐和辣椒粉味精五香粉拌匀）放在瓶或坛里，瓶（坛）底或中间可以放一些生姜片。入坛（瓶）的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵，豆腐上面的霉丝全部会融化掉，豆腐也会软化下来，这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点，可以用食用油泡着，这样可以保存很长时间。 |
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