 又到了吃海鲜的季节，肥美的蚬子、皮皮虾、螃蟹、扇贝等挑逗着吃货们的味蕾。怎么能吃上最新鲜的海鲜？海鲜的哪些部位是不能吃的？  蛏子 每年的3月至5月是吃蛏子的最佳季节。市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。挑选蛏子时可用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。注意外壳是不是金黄色，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。 蛏子不能吃的“死角”是内脏，烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡盐水里，可使蛏子将沙子吐干净。水烧开后，将蛏子放入，焯10秒钟，壳会打开。取出稍微晾凉后，要挤出内脏，去掉壳上的黑边，即可炒制。吃的时候，还要去掉蛏肉里黑色的部分。 每年5月至10月之间享用黄蚬子最佳。挑选黄蚬子需要看蚬子外壳是否有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口就说明蚬子新鲜。捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚。 黄蚬子里有很多寄生虫，一定要煮熟。吃黄蚬子最好不要烧烤着吃，因为一般黄蚬子都烤不熟，寄生虫还残留其中，会对人的胃肠道消化系统留下隐患，甚至能引起甲肝、霍乱。  皮皮虾 每年4月至6月是吃皮皮虾的最好季节，现在吃皮皮虾，肉质最为饱满，公的肉多味道鲜美，母的有籽儿，味道浓郁。挑选皮皮虾，在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的，壳色碧绿且有光泽的更好。用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品。 皮皮虾不适合哮喘、胆固醇高的患者食用。皮皮虾的胆固醇含量特别高，尤其是母虾。因此，血脂高和胆固醇高的患者尽量少食用或不食用，避免加重病情。  虾 虽然一年四季都有虾，但最肥美的季节还是每年的4月至11月。挑选虾要看外形，头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密，鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。 虾头里面含有有害有毒物质，特别是重金属残留物都在虾头里面，因此是不能吃的。虾线是虾的消化道，一般为黑色的较多，在虾的背部，虾线里有脏东西，吃的时候最好先剔除。  螃蟹 想要吃到最美味的螃蟹，一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 螃蟹有三个东西不能吃！蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。  扇贝 挑选又鲜肥又好吃的扇贝首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。 扇贝丁的肉质鲜美，营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。  海螺 海螺一年四季都很肥美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。市场上通常分为海螺和角螺。 海螺大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色；角螺个头较小，壳口较窄，壳内呈暗黄色，肉片小而薄。挑选海螺时会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。 海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。海螺的内脏和性腺都不能吃，如果吃多了，会让人感觉迷糊。海螺尾据说里面含有排泄物，藏有大量细菌。 |
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