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火锅一物由来已久，虽然全国各地的烹制方法各有不用，但围在桌边享受那腾腾热气带来的悠然惬意却是相同的。蔡澜先生曾说过：“食在广东，味在潮汕。”潮汕人民对于牛肉火锅的那一份精细与讲究，那一份执着与热爱，也让潮汕火锅在全国名声大噪。
每到冬天，潮汕牛肉火锅便开始在潮汕飘香，怎样用最原始的食材做出最纯正的美味，是潮汕人一直坚持的初心。这样的美味被人们不断的传承、发扬，如今，这香气也从潮汕飘来了合肥。
一进门，能看到明档的厨房里厨师们正在“庖丁解牛”，钟厨师长从业十几年，祖传三代都是做潮汕火锅，刀工看着就不一般，肉片的薄而均匀。
这家老板很疯狂 只要吃货哥所有粉丝进店吃肉 全单5.8折！ 全单5.8折！ 全单5.8折！ 重点是还送2万元现金券！ 所谓爱牛肉的人很多，懂牛肉的却很少。好的牛肉，自然要通过最朴素的途径“清汤火锅”，只几秒钟的涮烫，便能享尽口福。 既然是潮汕火锅，那选材讲究是毋庸置疑的。选用在山上放养生长的2~3岁的黄牛，没吃过一点饲料，都是纯天然吃草长大，在某种程度上确保了牛肉的品质和口感。
牛鞭汤底放入中药材一起炖煮，滋补养生，但是味道略腥。 牛肉不注水，宰杀后血水放的尽，鲜切后立盘不倒。90度不掉盘的肉才是好牛肉。
飞速旋转起来也依然屹立不倒。
每盘不同部位的牛肉都标注了名称和涮烫时间，叫人一目了然，边吃着也边学习了。
落座之后，本准备开始大快朵颐，没想到服务员细心提醒道：“可以先喝一碗牛肉汤哦！”原来这里的清汤是用牛骨熬制8小时以上，入口清润，来一碗，暖胃又暖身。一碗，两碗，三碗，不知不觉就喝了这么多。
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又有弹性。
位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪会较脖仁更高，非常鲜嫩。
用更为稀少的三花腱部位，口感脆弹，纹路也更明显，但是肉质偏老。
▲生丸&牛筋丸 牛肉丸并非空心，咬下去才发觉其中大有乾坤。在清汤中慢火细煮后，内陷包裹的汤汁融合脆嫩的牛肉，配上沙茶酱，入口细嫩幼滑，释放出丰富层次的味觉体验，吃完一个已经忍不住再去捞第二个。
吊龙是腰脊肉的两个侧边长长的肉，这几两重的肉顺滑、肉汁饱满，一口下去，把牛肉的脆嫩发挥的淋漓尽致，很叫人满足。
入口即化，纹理清晰，一片夹起，透着光泽。这么美，都舍不得放锅里煮了，只需要10秒就可以吃啦！ 看上去以为是一盘肥肉，其实是牛胸口的软组织。涮烫后奶香味浓郁，蘸以沙茶酱，入口爽脆，毫无肥腻感，丝毫不担心吃了会长胖。
▲牛肋骨块大个足
▲牛板筋
▲潮汕特色炸豆皮
▲潮记特色炒饭 炒饭颜值也是高，口味浓郁，用料十足。
▲潮记特色炒河粉 潮汕特色美食，河粉裹着肉香，不可错过。 潮汕牛肉的经典标配是沙茶酱，集咸鲜与微辣于一体。当然也可根据个人喜好，调制不同口味。
除了大骨熬汤，还配备了各种鲜榨果汁。
古朴原味的工业风，不夸张做作的设计，上下两层，布局简洁大方，别致的就餐环境，处处显得如此用心。
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| 吃货话唠 | 潮汕火锅和四川火锅你更喜欢哪一款？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
