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潮牛——来一口还是涮一锅？ 我觉得杭州首家正统潮汕牛肉火锅店的开业，一定会席卷牛肉界速度与激情。且放下时尚与健康、美味与逼格这些虚词，仅“潮汕牛肉”四个字，就知道这是吃货界最推崇的牛肉宗派之一。 每天早上五点。老板从富阳屠宰场把信息宰杀的牛肉拉到店里，透明厨房的案板上就堆成了一座连绵的红色肉山。要知道，千斤好牛，可涮部位仅有39%，各个部件都有说法，脖仁肥嫩而微脆，香味刻骨铭心，实乃潮汕牛肉的最高境界！ 胸口油非但不油，反而香脆，全牛仅出1%！珍贵的五花腱一头牛只有后腿内侧两小条，想吃要靠刷脸的，没错，我也吃到了，果然又脆又香！对了，还有潮汕手打牛肉丸。 每一颗牛肉丸都需用7斤2两特制铁棒人工捶打，把4斤牛肉打成肉糜需要1000下，吃完现打的牛肉丸你就会觉得此前所有的爆浆丸子都是骗人，只有手打牛肉丸才是潮州美味金字塔的塔尖。 全杭州最熟稔潮州海记和广州大可以的潮州吃货已经吃回来鉴定说，牛肉香气虽不如海记，但胜在无渣，在杭州是当之无愧的一流。最关键的是，别家的好牛肉一百块搞不好只能吃几口，潮牛讲的是性价比，已经可以吃上满满一锅了。 潮牛西湖店 地址：杭州市上城区白傅路6号 电话：0571-86058777 牛胜——馋宗大师沈宏非最爱 转眼间，杭州的烧肉馆子相继开出牛萌，御牛道和牛胜好几家，这家烧肉酒场牛胜是馋宗大师沈宏非最爱。很多吃货就是按着“一党独大、一牛独胜”的最难将息体，找到这家烧肉酒场的。 不同牛肉有七八个品种，别以为说得出雪龙横隔膜肉就算专业，真正的重头戏是5A和牛和壶牛小排。5A和牛萝莉般的浅粉色的肉片放在炭炉上，不到五秒就飘起勾人的白烟，滚烫的肉放在口中，如同豆腐一样软嫩，又像个梨子一样多汁爆浆。 壶牛小排的罪恶则很大叔，有如一条肉龙慢慢地从坛子里升腾而出，盘在炭炉上，香气勾人。雪白干净的牛大肠在日本非常流行，在炭火上慢慢从白色烤到金黄，耳边油脂嗞嗞作响，满足感简直就可以掀翻屋顶。 牛胜 地点： 杭州市西湖区教工路23号黄姑山横路百脑汇1楼 电话：0571-85397253 CRU扒房——除了牛扒还要比拼牛扒刀 自助餐厅是五星级酒店的标配，将芸芸众吃货一网打尽；扒房则是西餐厅中的顶配，只面向过尽千帆的老饕。杭州五星级酒店足足二三十家，杭州JW万豪酒店里的CRU扒房是各种翘楚。牛扒自然是CRU的重头戏。菜单上的牛扒虽然只有5类15种，但已经包含了一部牛扒百科全书。 和牛与安格斯牛基本是牛肉中的两大派系。如果你爱和牛油润肥美的口感，可以选择罗宾斯岛牛肉。CRU特别推荐的“上等饲料喂养和牛牛肉”更是各中极品。安格斯牛排以肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感著称。安格斯牛的运动量充沛，加之满眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均匀的油花。
上乘的牛扒，有着脆脆的焦化外层，也有柔软的内心和饱满的肉汁。你需要一双外貌协会的眼睛以貌取牛，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。
其实，我觉得更威武的是，CRU的VIP客人都在餐厅存有自己的牛扒刀，高级牛扒刀切起肉来仿佛切黄油一般轻巧，而且，上面还会有你的名字。 御牛道——每日牛事，做块好肉
不少人知道，那家藏匿在二圣庙前、每天排长队的牛道在中山中路开了新店，唤作“御牛道”。鲜有人知道，其实牛道早在八年前就开业了，那时候店在解放路，正是自助日料大放异彩的时代。
吃个日料通常是精致且贵的代名词，后来各种寿司店布满大街小巷，大家就显然不愿意落于俗套了。所以专吃日式烧肉的牛道又红了，且得益于朋友圈放毒行为的流行趋势，牛道红到发紫了。毕竟，每次看到脂肪纹理如此漂亮的牛肉，没有几个人能忍住不掏出手机。
新店“御牛道”，姜俊最推荐的依旧是牛膈肌，在外脊和里脊之间的横膈膜肉，一头牛就那么一点，属于限定品种。限定的吸引力永远大于人气，扎堆跟风的那种是广场舞一族才会喜欢的吧。
不同的是，由于供货商的调整，现在店里有了冷鲜肉。稍加炙烤的冷鲜肉，直接锁住了更多的汁水，咬开细腻的肌理组织，即可迸出牛油、牛血、酱汁的三重奏，是一种异常满足的体验。 酒隐私房菜——牛气冲天
八分牛5A级锅物料理——八秒钟足矣
店里主推中高档牛肉，各个部位的牛肉，都成切很薄的片。火锅的汤底非常清淡，店长说：我们店每个菜都超级好吃，谈不上什么特色，为了凸显和牛的鲜嫩味道，只能缩短涮的时间，八秒钟足矣。 这就是所谓的“黄金八秒”，八分牛的店名可能和这有关吧。吃过这里的5A级牛肉，再和市场上的大路货一比，马上就能刷新对牛肉的三观，真的有入口即化的感觉。
腹心肉：腹心肉是夹在T骨和内脏间最珍贵的肉，每头牛只有不超过一公斤，入口鲜美，在舌尖融化的感觉。 地址：延安路255号湖滨银泰龙翔里二弄 电话：0571-87886686 永太全牛坊——杭城最老潮州风味店
不知过了多久，永太搬到了离原店不远的中山路，生意是依旧的好，而且一部分顾客们开始认可店里的卤水和炒菜了，炒菜很多和牛肉有关。
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