牛肉火锅：最值得寻味的潮汕美食(转载)

   

若有朋自远方来，我们安排宴客的菜式中，必有一餐为牛肉火锅。尝过牛肉火锅的朋友，均赞不绝口，若可以，离开的时候，往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味。

汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。

汕头，遍地都是牛肉店，若初次品尝，你可能会觉得都是美味。但对于奢爱牛肉，又颇有研究的我们来说，我们是要追寻倒哪家店的牛肉丸好吃，哪家店的哪个部位的肉最好吃，挑其最顶尖的来吃。若自己在家里打火锅，我们则要事先到市场与师傅进行交流，让其帮忙准备食材。若晚上要吃的，中午我就得交代师傅预留，诚如今晚我们吃到的那酥脆爽口的“五花脚趾”，一头牛只有两小块，若没有预留，哪里还可以见到它的踪影。

十个人的牛肉火锅，准备了如下牛肉：

牛肉丸和牛筋丸16个（合计500g），筋道可口

匙柄肉500g，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉

吊龙伴750g，带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口

五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口

配菜则有白萝卜2个、生菜两斤、芹菜1把，粿条或面条适量；汤底则为买牛肉配送的肉丸汤；还有吃牛肉必不可少的沙茶酱，也可选用本地的辣椒酱，

 

一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。