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冬日里，有什么能比一锅好肉更能治愈寒冷呢？试想一下，凛冽的寒冬里，在翻滚着细浪的锅中煮着各种食材，温上一壶好酒，与朋友们围炉而坐，夹一片肉，呷一口小酒，觥筹交错间，是不是浑身都变得暖洋洋了呢？ 牛潮袭羊城，一头牛做出N煲好味道 潮汕牛肉火锅在2016年火遍了全国各地，在上海、杭州的潮汕牛肉火锅数量已过千家；在厦门，仅美团点评上就有超过400家；更别说，离汕头更近的广东地区了。就拿江南西来说，一段20分钟不到的路程上，稍微掰一下手指就能数出不止4、5间：从汕头火到广州的八合里海记牛肉、在广州已有8间分店的陈记顺和、最新开的牛满贯、庖丁阁、正潮牛肉馆…… 潮汕牛肉火锅一夜间火爆全国，最大的卖点是，牛肉的新鲜看得见（足够新鲜的牛肉，上桌时还能看得见神经肌肉会跳动）。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。而最新开在江南西的，并没有过分以此为卖点，因为老板坚信，牛肉是否好吃，光说没有用，还得拿出真本事说话。而师傅解牛水平的高低，决定了牛肉品质的高低。为此，牛满贯不惜请来潮汕当地有名师傅的关门弟子，师傅看着年轻，其实从十几岁已经开始学艺，经过十几年的刻苦练习，终于练成一身切肉好本领。 除了涮着吃，牛腱肉还能这样吃 众所周知，潮汕人吃涮牛肉非常刁钻。一头百斤重的小母牛身上，用于涮火锅的肉通常只有35%~40%的出肉率，其余的要不做成牛肉丸，要不就只能成为产品损耗。牛腱肉肉质比较韧，比起涮火锅，其实更适合卤煮。所以，将之做成了“水煮牛肉”和“潮汕酸菜牛肉”。比起正宗川菜中的水煮牛肉，大大降低了辣和麻，“传统川菜用朝天椒，我们用的是本地小辣椒，花椒也放得少些，不会那么燥热，而且香味也更明显一些。”老板娘如是说。所以说，不能吃太辣的人也能放心品尝这里的水煮牛肉。 至于“潮汕酸菜牛肉”，其实这也是潮汕一种很特色的吃法。要知道，牛前腿肉味饱满，而且口感有嚼劲，长时间炖煮也不烂。而潮汕本地的酸菜口感爽脆、鲜美，和牛肉的汁融合在一起，酸而不腻，味道之妙谁吃谁知道！ 采写/信息时报记者周乐乐摄影/信息时报记者陈文杰（除署名外） |
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