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每次去西贝或者九毛九的时候，都必点酱大骨，有时候是猪大骨，有时候是羊骨棒，肉特别鲜嫩。其实这道菜自己做起来也很简单哟！ 主料选筒子骨为佳，肉质久炖不柴，骨头所占比例较大，啃起来很有快感。很不幸我附近的超市卖肉的大哥回家了，已经好久没能买到筒子骨了，就拿了龙骨来充数，当然口感是不及筒子骨的，但是也还不错。特将做法分享出来，毕竟做法是相通的。 酱大骨 ▼ 食材 Ingredients 筒子骨……2根 料酒……适量 盐……2小勺 白糖……1大勺 老抽……1-2勺 生抽……3勺 姜……适量 葱……1根 桂皮……1小块 八角……1颗 ▼ 步骤 Steps ①筒子骨一砍为二，我买的切好的龙骨，洗净，清水浸泡3-4小时，期间要换4次水，这样能泡出血水，不用焯水，有不错的去腥去味效果。锅中倒入大半锅水，加入泡好的猪骨（水可以多些，以便做高汤） ②加入姜片、八角、桂皮和葱段，大火煮开。 ③撇去浮沫，不想浪费的就把一部分汤留着做高汤，作其它菜的配料。 ④将锅内所有食材倒入高压锅内，加入1-2勺老抽、3勺生抽、1大勺白糖、2小勺盐，大火煮开后，继续盖锅小火焖压2小时即可。 成品图 What does it look like ▼ 坚持每天做一顿喜欢的饭菜给自己 也让我为你们的三餐分忧 欢迎关注吴小厨的每日一菜 |
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