【中天羊业】羊肉——寒冬里的“暖宝宝”

时间过的真快啊，转眼就要过年了，按照北方人的习惯，一到冬季就特别喜欢吃羊肉，什么涮、爆、炒、炖……总之，会有很多种吃法，今天就给大家介绍几道最家常的羊肉菜肴，烹制简单，好吃又健康。

1

葱爆羊肉

葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

【食材】

羊肉片300克，大葱2根，料酒、生抽、植物油、白砂糖、花椒、食盐、淀粉适量

【烹制方法】

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水泡洗30分钟以便去除血污和腥膻味，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬；
2、将羊肉逆纹切成大薄片，大葱去根，剥去外皮，切成斜丝，不宜太细；
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟； 
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油待用。 
5、锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香，然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒和盐，大火翻炒片刻即可出锅。

2

羊肉焖饭

【食材】

大米300克、土豆2个、洋葱半个、羊肉300克、胡萝卜1个、植物油适量。

【烹制方法】

1、提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水。（这一步可以去除羊肉的膻味）

2、将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。

3、将土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。

4、锅中倒少许底油，油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色；将洋葱放入锅中煸炒出香味。

5、将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

6、往锅中放入适量盐、老抽、白胡椒粉调味，翻炒匀均后即可关火。

7、把米淘洗干净，然后放入少量的水。（水的量比平时蒸饭的量稍少一点）

8、将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能即可。

9、米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。

3

孜然羊肉

【食材】

羊肉片300克，孜然粉10克，辣椒粉、花椒粉、生抽、食盐、淀粉、植物油适量

【烹制方法】

1、羊肉先用温水泡洗30分钟； 
2、将羊肉逆纹切成薄片，放入孜然粉、淀粉和生抽，抓匀后腌渍10分钟；
3、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒； 
4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分； 
5、放入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀出锅。

【小诀窍】

1、炒这几道菜最好选用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒；

2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中，秋冬季节用45℃的温水泡洗，夏天可用凉水；

3、切肉有一个原则“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切出来的肉口感好。