怎么挑选和泡发海味干货(图文)2

　　怎么挑选和泡发花胶

　　花胶即鱼肚。咸水鱼制成的花胶比淡水鱼制成的花胶佳，前者质感厚，烹煮时不易溶解，营养价值更高。后者质感薄，会带腥味，高温烹调时易溶解。咸水鱼花胶中以巴基斯坦鰵鱼胶最顶级（左为巴基斯坦鰵鱼胶，右下角为淡水鱼胶，右上角为咸水鱼胶）。

　　拣选花胶时选择色泽鲜明、中间部分带有厚度的为佳。挑选时可放于灯光下透视，呈通透状的质优。

　　如果肚心带有血丝或黑点则不宜选购。

　　花胶的泡发方法：花胶浸泡过夜，再放进滚水中煮滚后关火，焖至水暖；倒掉水，重复此动作，至软硬合适，再用姜、油、盐和酒水煮滚以去腥味。或把花胶先干蒸20分钟，再浸泡于冷水中2天，花胶就泡发好了。干蒸法的花胶口感更Q。