【名厨教做家常菜】怪味猪肝

一点号味觉杂志2016.12.16

主讲：李仁光

川菜烹饪大师，著名中国烹饪大师史正良弟子，因痴迷菜品研发被誉为“菜痴”，经营的“巴蜀味苑”是成都入选央视“中国小馆”系列的唯一一家特色老川菜馆。

怪味是川菜特有的一种味型，“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香”七味并重，互不压抑，相得益彰。李大师这道“怪味猪肝”，在选材上打破怪味型选材常规，不愧是艺高人胆大！在这样一个雾霾弥漫的冬日，宅在温暖的家里，跟着大师学做这道美味的怪味猪肝，犹如冬日暖阳，抚慰你霾的忧伤，让味觉为你导航……

主料：

猪肝

辅料：

小米辣、葱、姜、蒜、鸡蛋

酱油、红油、醋、料酒、白糖、红苕淀粉、花椒面、盐、味精

1. 猪肝洗净切柳叶片，放入苕粉、蛋清、料酒、盐码味。

2. 小米辣、葱、姜、蒜剁细备用。

3. 锅内加清水烧开后，将码好味的猪肝滑入水中，煮20秒后，捞出沥干水后装入碗中。

4. 将酱油、白糖、醋、味精兑成汁水，倒入装有猪肝的碗中，再往上面加入红油、姜米、蒜米、花椒面、葱花，和匀怪味猪肝即告完成。

热菜凉吃、嫩滑爽口、怪味浓郁。

小贴士

1. 猪肝汆水时，不宜煮久了，否则猪肝会变老，影响口感。

2. 葱可以适当的多放点。

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一点资讯游客

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• 
  U37671816

  2016.12.17

  怎样冼猪干？牛，羊干怎样？

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