你知道怎么“蒸”，鱼才够鲜美吗?

     

寒冬时节，在饮食上需要大量进度，鱼则是进补效果最佳的水产食品。不仅味道鲜美，而且营养价值极高。据专家研究，吃鱼对改善体质和增强免疫力有很大好处，鱼肉中富含的优质蛋白、维生素D、钙、磷等，能有效地预防人体骨质疏松症，降低患心血管疾病的比例，同时还可促进人体消化吸收，具有补肾纳气的作用。虽然鱼是众多营养学家推荐的健康食品，但很少有人知道“蒸”才是最能够保留鱼的营养与鲜味的烹调方法，不过，想要蒸出爽嫩可口的鱼并不是一件简单事。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。在众多鱼类之中，鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃等功效，一般而言，每年的10-11月份都是鲈鱼的盛产期。用蒸箱蒸制鲈鱼可以最大程度保留其内在营养价值，白嫩清香且入口回味无穷。下面，本文就以清蒸鲈鱼为例，来探讨下怎么蒸，鱼才够鲜美。

制作材料:鲈鱼1条(1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜适量;

制作调料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、生抽、纯香麻油、自制混合豉汁料等;

腌制、调汁:将鲈鱼清洗干净，放入少许精盐涂沫鱼身内外、撒上适量胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上。

工具:高温蒸箱。

蒸制:这个是最后一道也是最重要的一道工序了。

1、将盛放有鱼、各种调味汁的蒸盘放入蒸箱，选择最高温度蒸制10分钟左右，可以静等出炉。

2、将蒸好的鱼端出，再把蒸鱼豉油均匀地洒在鱼身上。

3、最后，另起锅灶，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

注:500克蒸制作10分钟，600克则要再增加2分钟，时间随大小相应增加。