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西兰花蒜香虾球 原料：鲜虾20只，西兰花1棵，大蒜半头 调料：曲酒1茶匙(5ml)，盐1/4茶匙(1克)，蚝油2汤匙(30ml)，美极鲜味汁1汤匙(15ml)，清水4汤匙(60ml)，西班牙橄榄油2汤匙(30ml) 做法： 1)鲜虾去头，剥掉外皮，尾巴处留一点硬壳。 2)用刀从虾背轻轻切开，去除纱线。将包好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。 2)将西兰花掰成小朵，洗净后，用开水焯烫30秒，捞出放入冷水中浸凉。 3)锅坐到火上烧热后，倒入西班牙橄榄油，等油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色。 4)倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入美极鲜味汁即可。 超级啰嗦： **曲酒是白酒的一种，做海鲜时放一点儿来腌制，既可去腥，还可以增添一种特有的醇香。 **虾去掉外皮后，留着虾尾的硬壳是为了成品好看，如果家里有老人和孩子，最好还是去干净比较好。虾背上切开一刀，除了方便去虾线之外，还能让虾遇热后自然变成漂亮的球状哦。 **焯西兰花的水中放点儿盐和油，能让西兰花的颜色更翠绿。 **橄榄油做中餐，有一点要注意，就是做菜的时候火别开太大，温度别烧得过高。其实不止橄榄油，其他种类的油也是一样，火太大温度太高，对食物的烹制和营养的保留并不好。 **很多人选择西班牙橄榄油，都喜欢看颜色，其实橄榄油的颜色，跟品质没啥大关系，主要是橄榄果的品种和采摘时间导致了它们“肤色”有差别。比如刚成熟就采摘的橄榄，压榨出来的油就是青绿色的，闻着有点儿青苹果的味道；而采摘比较晚的果实，就会偏金黄色一点儿哦，味道呢，有点儿像香蕉。 |
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