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红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味 材料：带皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄油、老抽、生抽、开水 做法： 1、五花肉洗净控干，切块；锅烧热，直接将五花肉倒入，小火慢煎，直到表面微微变黄，油分被逼出来。 2、接着放冰糖，等冰糖融化得差不多，放姜片、八角、香叶、干辣椒、翻炒几下。再倒点黄油、老抽、生抽。炒至上色。倒开水，大火烧开，转小火慢炖一个小时候后，转至大火收汁。 3、汤汁收的差不多即可出锅。 材料：鲫鱼、色拉油、食盐、姜蒜葱、料酒、生抽、老抽、水、白糖 做法： 1、新鲜鲫鱼杀好处理并洗干净，在鱼的两面划上斜刀。 2、姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分。 3、将锅烧热，倒点冷油润锅，然后再加入30ml色拉油，看到油冒青烟将葱姜蒜入锅，将鱼投入，煎至两面金黄，加料酒、生抽和老抽。加1碗热水，直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许盐调味，赶紧关火出锅，装盘撒上葱花即可。 材料：牛肉、色拉油、食盐、酱油、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黄酱、白糖 做法： 1、牛肉却大块放入沸水中烫1分钟，随即捞出冲洗干净。 2、炒锅内烧热放2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 3、放入牛肉略微翻炒一下，下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀，再加入适量开水大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 4、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。 材料：萝卜、虾米、豆鼓、小米椒、大葱、大蒜叶、生抽、老抽、盐、白砂糖 做法： 1、萝卜切块，豆鼓剁碎，小米椒切断，葱切段。 2、锅内烧油，倒入葱段，辣椒段、豆鼓，小火爆香，加入虾米，煸炒一会儿。倒入萝卜，大火煸炒。 3、加入生抽两汤勺，老抽一汤勺，翻炒均匀后加入一小碗水。 4、大火水开后转中火焖煮，差不多时加入适量盐，再加入少许白糖提鲜，大火收一下汤汁，撒蒜叶，起盘。 材料：茄子、土豆、胡萝卜、香菇、盐、老抽、冰糖、八角、肉末、油、盐、豆瓣酱、姜葱蒜、料酒、生抽、白砂糖、淀粉 做法： 1、土豆胡萝卜去皮切滚刀快，香菇去蒂切块。 2、锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。 3、加水快要没过土豆，中小火烧十分钟左右。 4、尝下土豆熟了没，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。 材料：冬瓜、食盐、生抽、老抽、细香葱、白糖、植物油 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块。 2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒至冬瓜的边角微黄。 3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右。 4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。 材料：杏鲍菇、食盐、酱油、鸡精、葱姜、八角、植物油、白糖 做法： 1、葱切段，姜切片；将杏鲍菇洗净后切成滚刀块。 2、锅中注入植物油，下入八角炒香，入杏鲍菇炒匀，转小火，煸炒至杏鲍菇微黄，水分减少。 3、加入酱油、白糖继续煸炒均匀；加入热水，没过杏鲍菇，烧开后加入盐和葱姜。 4、焖至汤汁浓缩加入鸡精调味即可 材料：猪尾巴、胡萝卜、色拉油、食盐、鸡精、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、香叶、白糖、小葱 做法： 1、姜切片，蒜切块，胡萝卜切滚刀块。 2、将洗净的猪尾巴切断后放开水锅中烫，捞出控干。 3、锅中倒油，油热后先将姜蒜爆香，再放猪尾炒至猪皮颜色稍变时加味极鲜，及草菇老抽，翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水。 4、加入葱段、鸡精，白糖及少许盐，将八角花椒香叶放入锅中，大说烧开后用中小火炖至猪尾巴已熟时加胡萝卜，继续中小火炖至汤汁收浓，猪尾软烂时出锅，撒少许红辣椒及香葱装饰即可。 |
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