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如果你想在家把菜炒的和饭店一样好吃，就往下看吧！ 鱼香茄子煲
原料：圆茄2个 调料：植物油，白糖，姜末，蒜末，淀粉，葱花，豆瓣酱，盐，胡椒粉，香油，醋，生抽 做法：将茄子去外皮，切成条；将白糖、醋、盐、生抽、淀粉调成鱼香汁。 锅置火上倒油烧热，下入姜末、蒜末、豆瓣酱煸香，再加入茄条炒软，倒入鱼香汁，加盖焗烧至熟，起锅，撒葱花。 注： 还可根据自己喜爱选用砂锅等器皿，也可加入少许肉末。 软炸虾仁
主料：虾仁200克配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 鱼香肉丝
主料：瘦猪肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。 制作： 1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。 2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。 4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。 青椒肥肠
用料 主料：青椒200克；肥肠200克 辅料：油适量；辣豆瓣酱1汤匙；盐1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油0.5茶匙；红椒15克；大蒜15克 做法 1.肥肠事先卤熟，切成小块 2.青红椒切滚刀块，大蒜切粒 3.起锅，煸香蒜粒 4.下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用 5.炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱 6.卤肥肠回锅翻炒 7.之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料 8.大火炒匀，即可出锅 剁椒土豆片
食材：土豆300g、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量 做法：1)土豆一个，洗净去皮。2)用工具切成片。（直接切水里了） 3)控干水份。4)锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。 5)加一勺剁椒。 6)加适量的盐炒匀。 7)下少许水略煮后起锅撒香葱。 青椒炒肉
用料 主料：猪里脊肉300克；青椒2个 辅料：大蒜2瓣；淀粉少许；姜1块；盐1勺；酱油1勺；料酒少许；食用油3勺 做法 1.猪里脊洗净后切成细条或细丝，用少许酱油、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。 2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜、姜均切成末。 3.锅中倒少量油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，随后放入腌好的肉迅速煸炒，肉变白后盛出。 4.锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻，下肉翻炒、放入酱油和盐翻炒均匀后出锅。 鱼香鸡丁
当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。 鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。 2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。 手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。 青椒鸡丁
用料 主料：青椒1个；鸡胸肉200克 辅料：胡椒粉少许；料酒半勺；蛋清少许；花椒数粒；盐1克；植物油15毫升；生抽半勺；水淀粉半勺；葱1节；蒜3瓣 做法 1.鸡胸肉清洗干净切丁 2.料酒，水淀粉，蛋清，胡椒粉腌制鸡丁 3.青椒洗干净先去除籽蒂 4.切成小块 5.葱蒜切碎 6.炒锅烧油爆香花椒和葱蒜 7.倒入鸡蛋，翻炒至鸡丁8成熟 8.倒入切好的青椒，大火翻炒均匀 9.最后调味关火即可 蟹黄豆腐
用料：熟咸鸭蛋一个、豆腐一块（软的豆腐） 做法： 1、蛋黄和清分开。 2、开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。 3、锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。 炒肝尖
用料： 猪肝、料酒、葱、、姜淀粉、黄瓜、青椒 做法： 1、猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。 2、热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。 3、放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片，炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦~ 醋溜白菜
食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。 做法：1)白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用2)热锅入油，花椒八角爆香3)放入辣椒，葱姜蒜爆香4)放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味5)翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。6)加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。 翡翠彩蔬卷
食材：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。 做法：1)彩椒，红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水3)将蔬菜丝码在白菜叶上4)卷成卷5)切成段6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可。 麻仁卤香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量 做法：1)香菇去蒂洗净挤净水份。2)锅中放少许油，入香菇略炒盛出。3)锅中放油，入甜面酱炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。 小炒牛肉片
食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。 做法：1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；2)锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；4)翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；5)继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；6)加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。 青椒炒鸡蛋
用料 主料：青椒5个；鸡蛋2个 辅料：油2汤匙；盐3克；十三香4克；鸡精2克 做法 1.备齐食材，这种辣椒不太辣，如果喜欢吃更辣的辣椒，可以选用尖椒。 2.青椒去蒂去籽洗净切成丝、鸡蛋去壳搅成鸡蛋液。 3.先往鸡蛋中加入一点点盐搅拌，使鸡蛋更入味。 4.锅烧热倒入油，油热后加入青椒丝。 5.翻炒几下加入少量盐，使青椒入味。 6.炒至青椒变软，将鸡蛋液均匀撒入到青椒上面，只有将鸡蛋液融入到青椒中，才更有味。 7.此时不要翻炒，加入一点十三香调料，加入这个鸡蛋更入味，更增添香气，不喜欢这个调料可以不加哦！ 8.待鸡蛋液定型凝固，用锅铲翻面。 9.翻炒几下加入少量鸡精即可。 糖醋排骨
1、首先小排可以带点油肉，口感会更糯；用煮小排剩下的原汤来烧糖醋小排，肉香会更浓； 2、在下油锅之前，每份小排必须放冰箱静置至少半个小时 3、过完油下锅调味再闷十分钟 糖醋比例也掌握好，醋要大胆地加，糖不能盖过醋的味道，醋也不能抢了糖的风头；正宗的一定是自然收汁。 清蒸鲈鱼
说起鲈鱼首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鲈鱼可没那么简单。 1、首先从改刀开始，先在鱼背上开一刀深入至鱼肉的四分之三处，接着再在鲈鱼身上改几刀，这样一来蒸起来更快鱼肉形状也更好看。 2、把火调到最大，等锅中水热了以后，水蒸气上来之后再把鱼放下去蒸。 热炝鲈鱼
除了清蒸，热炝也是一个不错的选择 1、在烹调之前一定要准备一瓶芥末油，这热炝鲈鱼味道的精髓就在芥末油中，做其他凉拌菜的时候也可以使用 2、将鲈鱼切片，每一片的厚度尽量保持在0.5厘米左右 3、将鲈鱼汆好水倒好料之后，再浇上一勺热油，这样一道适合夏天吃的热炝鲈鱼也就完成啦。 |
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