提到川菜,肯定很多人第一时间想到的就是回锅肉。回锅肉的历史悠久,经过长时间的演变,做法多种多样,如果你来到四川你会发现不同饭店的回锅肉做法和配菜也会有区别,有香辣回锅肉、豆干回锅肉、青椒回锅肉等等,今天为大家推荐一款家常川味回锅肉。 首先准备食材:五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、老抽、盐、糖、鸡精粉。 辣椒有两种选择,喜欢吃辣的可以买线椒(又叫二青条)不喜欢吃辣的可以用普通的菜椒,只有脆而没有辣味。今天主要讲线椒做法。 第一步,五花肉冷水下锅煮至八成熟捞出晾凉备用。很多人不懂盐煎肉与回锅肉的区分,这两道菜最主要区别是盐煎肉是生煎熟的,回锅肉是提前煮熟的。 第二步,切片,将肉切成片,辣椒切成滚刀片,姜切成丝或小片,蒜切成小块。 第三步,锅里倒入少量油,油烧热后将五花肉下锅煸炒。 第四步,煸炒至肉片呈凹状时,放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣酱(郫县豆瓣是回锅肉的精髓)一点点糖,提味用。 第五步,继续翻炒至出香味。 第六步,倒入切好的辣椒,翻炒至辣椒变软,加一点盐和鸡精粉就可以出锅了。 这道回锅肉是有辣味的,非常下饭,冬天吃了浑身舒爽,爱做菜的你可以在家里做一下哟。 |
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