做一盘嫩而不老、香而不腥的猪腰，诀窍在这里！（孔瑶原创食谱）

我是孔瑶

研究美食近十年

这是我分享给你的第51道原创食谱

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猪腰是一种常见的的肾脏类的食材，具有补肾气、消积滞、止消渴的功效。搭配洋葱一起炒是最常见的吃法，猪腰的嫩加上洋葱的香，与浓郁的调料在锅中均匀混合，不仅消除了腥气，而且更加入味。鲜嫩味醇，是一道让人回味无穷的下饭家常菜！

——《孔老师教做菜 · 洋葱炒腰花》

- 食材 -

【主材】

猪腰......2块

洋葱......1个

【配料】

青、红椒......各1根

葱、姜......适量

盐......1/4小勺

白糖......1/4小勺

淀粉......1大勺

豆瓣酱......1大勺

料酒......1大勺

生抽......1小勺

- 步骤 -

①洋葱洗净去外皮切小片，青红椒洗净切片备用。

②猪腰对半剖开，去除中间的白色部分。

③用刀在猪腰的光面上斜着划几刀，注意不要划断。

④然后反方向斜着再划几刀，切成腰花。

⑤切好的腰花，放入碗中，加入葱姜、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

⑥锅内倒入适量清水，烧开后倒入腌好的腰花，一变色立刻捞出沥水。

⑦锅中倒入适量油，烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

⑧倒入猪腰快速翻炒上色。

⑨调入生抽、糖，翻炒均匀。

⑩再倒入洋葱、青红椒。

根据个人口味调入适量的盐，充分翻炒均匀后即可出锅。

Tips：

• 猪腰一定要除去里面的白臊，可以用剪刀把白色的筋剪除，直至没有白色的东西。如果切不干净，则会有难闻的味道。

• 猪腰难免有些异味，因此做菜用料要重一些以增加香味，减除腥味。

• 腰花要炒的嫩而不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等水滚开后，再将腰花焯水，时间要短，煮约15秒立刻捞出后稍加炒制即可。

- END -

孔瑶

07年那会我不太会做菜

也只有一台卡片相机

实属美食门外汉

靠着学习和坚持

09年终于出了第一本美食书

到现在已出版9本了

目前我开始尝试制作美食视频

希望把更多美食分享给大家