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这是我非常喜欢的一道菜，滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 带皮五花肉一块洗净。刮去表面的细毛和污垢，冷水下锅，加葱姜，黄酒，大火烧开并撇去上面浮沫，转中小火煮20分钟，煮到内外断生，（筷子扎不出血水） 捞出切块，趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会 在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，否则油花飞溅，很可怕的呦，盖上盖子就好了，中小火炸，炸至无声肉皮变成棕红色 开盖，翻面再煎一会儿就可以了 捞出 准备料汁，黄酒，老抽，生抽，盐，糖，适量清水混合均匀 炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中，铺上配菜（配菜可以放梅干菜，黄花菜，笋干等），家人都爱吃笋干，我放了好多的笋干。将调好的汁倒入。 入锅蒸，大火上气后转小火蒸一个半小时左右，蒸好的扣肉倒扣在盘子里。焯水过的青菜围边。 五花肉挑选 一层薄薄的猪皮、一层肥肉、一层廋肉、再一层肥肉、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。 |
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